Sữa thật (Lactarius resimus)
Hệ thống học:- Bộ phận: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Phân ngành: Agaricomycotina
- Lớp: Cơ quan sinh dục (Agaricomycetes)
- Phân lớp: Incertae sedis (không xác định)
- Đặt hàng: Russulales
- Họ: Russulaceae (Russula)
- Chi: Lactarius (Miller)
- Quan điểm: Lactarius resimus (Sữa thật)
- Các tên khác của nấm:
- Sữa trắng
Từ đồng nghĩa:
- Sữa trắng
- Sữa tươi
- Vú ướt
- Cục u là đúng
Sự miêu tả
Sữa thật (vĩ độ. Lactarius resimus) - một loại nấm thuộc chi Millechnik (lat. Lactarius) thuộc họ Russulaceae (lat. Russulaceae).
Mũ ∅ 5–20 cm, đầu tiên lồi phẳng, sau đó hình phễu với mép hình lưỡi liềm quay vào trong, dày đặc. Da nhầy, ẩm ướt, màu trắng sữa hoặc hơi vàng với các múi đồng tâm chảy nước không rõ ràng, thường có các hạt đất và rác dính chặt.
Chân Cao 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, hình trụ, nhẵn, màu trắng hoặc hơi vàng, đôi khi có đốm hoặc hố màu vàng, rỗng.
Bột giấy giòn, đặc, màu trắng, có mùi thơm rất đặc trưng gợi nhớ đến trái cây. Nhựa cây sữa nhiều, có vị chát, màu trắng, để trong không khí sẽ chuyển thành màu vàng lưu huỳnh.
LP ở cây bông sữa, chúng khá thường xuyên, rộng, hơi thấp dần dọc theo thân cây, màu trắng pha chút vàng.
Bột bào tử có màu hơi vàng.
Ở nấm già, phần chân bị rỗng, phiến chuyển sang màu vàng. Màu sắc của đĩa có thể thay đổi từ hơi vàng đến kem. Có thể có đốm nâu trên nắp.
Truyền bá
Sữa được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá (bạch dương, thông-bạch dương, với cây bồ đề). Phân bố ở các vùng phía bắc của Nga, ở Belarus, ở vùng Thượng và Trung Volga, ở Urals, ở Tây Siberia. Nó được tìm thấy không thường xuyên, nhưng rất nhiều, thường mọc thành từng nhóm lớn. Nhiệt độ đậu quả trung bình hàng ngày tối ưu là 8-10 ° C ở bề mặt đất. Nấm sữa hình thành nấm rễ với bạch dương. Mùa tháng 7-9, ở phần phía nam của dãy (Belarus, vùng Trung Volga) Tháng 8-9.
Các loài tương tự:
Nghệ sĩ vĩ cầm (Lactarius vellereus)
có một chiếc mũ phớt với các cạnh không có gai, thường được tìm thấy dưới những con đỉa.
Sữa hạt tiêu (Lactarius piperatus)
Nó có một nắp mịn hoặc hơi mượt, nước màu trắng đục trong không khí chuyển sang màu xanh ô liu.
Sữa Aspen (Sữa cây dương) (Lactarius tranh cãi)
mọc trong rừng dương ẩm và cây dương.
Bụi trắng (Lactarius pubescens)
nhỏ hơn, nắp ít trơn hơn và bông hơn.
Podgruzdok trắng (Russula delica)
dễ dàng phân biệt bởi không có dịch sữa.Tất cả những loại nấm này đều có thể ăn được.
Nhận xét
Ở phương Tây, nó thực tế không được biết đến hoặc được coi là không ăn được, ở Nga theo truyền thống nó được coi là loại nấm ăn được có điều kiện tốt nhất. Sau khi loại bỏ vị đắng, được muối, nấm muối có màu hơi xanh, vị bùi, ngon ngọt và có mùi thơm đặc biệt. Người ta tin rằng nấm sữa có hàm lượng calo cao hơn thịt. Chất khô của nấm chứa 32% protein. Theo phương pháp Siberia, nấm sữa được ướp muối cùng với các loại nấm khác (mũ sữa nghệ tây, volushki). Nấm ngâm trong một ngày, thay nước định kỳ, sau đó rửa sạch và đổ nước tiếp trong ngày. Ướp muối trong thùng với gia vị. Nấm sữa có thể sử dụng trong 40-50 ngày.
Ngày xưa, nấm thật được coi là loại nấm duy nhất thích hợp để ngâm chua, được mệnh danh là “vua của các loại nấm”. Chỉ riêng tại huyện Kargopol, hàng năm có tới 150 nghìn quả nấm rơm được thu hái và xuất khẩu sang St.Petersburg với những loại nấm được ướp muối. Danh sách các món ăn trong bữa tiệc tối ngày 17 tháng 3 năm 1699 tại nhà thờ Thượng phụ Adrian được biết đến: "... ba chiếc bánh nướng dài với nấm, hai chiếc bánh nướng với nấm sữa, nấm lạnh với cải ngựa, nấm sữa lạnh với bơ, nấm sữa hâm nóng với nước trái cây và bơ ... "Như các bạn thấy, lúc post bài chủ yếu trang trí bàn tiệc là các món từ nấm sữa.
