Thời gian nấu nấm rơm trong bao lâu?
Rất thường xuyên, những người mới bắt đầu hái nấm hỏi câu hỏi: "Bao nhiêu nấu nấm?"
Và họ ngạc nhiên và thậm chí cảm thấy bị xúc phạm khi bắt đầu đặt những câu hỏi ngược lại:
- Nấm gì?
- Tại sao phải nấu ăn?
- Đun sôi trong tiền xử lý hoặc nấu ăn?
Hãy tìm ra nó.
1. Nấm ăn. Tôi có cần nấu nấm ăn không?
Nấm ăn không cần luộc trước. Bạn có thể bắt đầu nấu chúng ngay lập tức. Ví dụ, chúng ta có thể chiên nấm mật ong, sau đó chúng có thể ngay lập tức, sống, cắt và cho vào chảo, hoặc chúng ta có thể ngâm chúng, sau đó chúng được đổ ngay với nước xốt, thời gian nấu tùy thuộc vào công thức cụ thể.
Nên luộc nấm rừng (nấm tự thu hái, không mua ngoài siêu thị) trước khi nấu để hạn chế tối đa ảnh hưởng của các yếu tố môi trường. Trong trường hợp như vậy, nấm được đun sôi trong nhiều nước.
Câu hỏi: Nên nấu bao nhiêu nấm lim rừng?
Trả lời: Hai đến ba phút sau khi đun sôi hoàn toàn. Xả nước dùng, rửa sạch nấm và bắt đầu nấu.
Cần hiểu rằng không phải mọi ảnh hưởng của các yếu tố môi trường có hại đều có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi. Và ở đây không thành vấn đề cho dù chúng ta nấu nấm trong ba phút hay ba giờ. Vì vậy, ví dụ, kim loại nặng không được tiêu hóa hoặc loại bỏ bằng cách đun sôi. Và ngộ độc kim loại nặng là một trong những loại ngộ độc nặng, khó chẩn đoán và khó chữa khỏi ở trình độ phát triển của y học hiện nay. Nếu khu vực đó có vẻ không thuận lợi về mặt môi trường đối với bạn, hãy hạn chế hái nấm.Các lề đường nơi đất đã bị ngâm với chì tetraetyl - Pb (CH3CH2) 4 trong nhiều thập kỷ - và các lề đường của các cánh đồng nông nghiệp, nơi chứa nhiều nitrat, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các hóa chất khác, được phân loại rõ ràng là "không thân thiện với môi trường". Các bãi rác cũ, bãi đậu xe, các cơ sở công nghiệp bỏ hoang, các khu chôn cất cũng được coi là những nơi gia tăng nguy cơ.
Đôi khi nấm ăn được luộc trước khi nấu để rút ngắn thời gian nấu hoặc để nấm co lại trước nếu cây thu hoạch không vừa với chảo.
Trong trường hợp như vậy, nấm được đun sôi trong một ít nước để giảm thiểu mất hương vị và nước dùng có thể được sử dụng để làm súp nấm.
Như một cách xử lý trước, không nên nấu nấm nhiều hơn:
- Nấm Porcini - 3 phút
- Boletus và nấm dương - 4-5 phút
- Bánh đà - 5 phút
- Russula - 5-6 phút
- Bơ - 5-6 phút
- Nấm mật ong - 6-8 phút
- Chanterelles - 7-10 phút
- Morels - 10 phút
- Champignons - 15 phút
Để nhanh chóng giảm khối lượng nấm, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn không nên đun sôi, nhưng bỏng nước: nấm cắt nhỏ cho vào chao và trụng nước sôi.
Bất kỳ quá trình xử lý sơ bộ nào trong nước, dù là nước sôi hoặc đóng cặn, sẽ làm giảm hương vị và mùi vị của nấm.Đôi khi cần đun sôi nấm đã thu hoạch để tăng thời hạn sử dụng. Không nên bảo quản nấm tươi, sống quá một ngày, kể cả trong tủ lạnh. Nhưng nếu nấm như vậy được chế biến (gọt vỏ, rửa sạch và luộc), chúng có thể được lưu trữ trong nhiều tuần.
Trong trường hợp này, nấm nên được luộc, như người ta nói, "cho đến khi chín". Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy trong ít nhất 20 phút.
Câu hỏi: Làm thế nào để kiểm tra nấm để sẵn sàng?
Bài giải: Lấy chảo ra khỏi bếp và đợi nửa phút đến một phút. Nếu nấm đã sẵn sàng, chúng sẽ bắt đầu chìm xuống đáy nồi..
Để bảo quản đảm bảo hơn trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm một ít muối: 1 thìa cà phê (không “trượt”) cho 1 lít nước.
Tiếp theo, bạn cần để nấm nguội.Chúng tôi cho nấm đã nguội vào lọ, đổ ngập nước dùng, đậy bằng nắp đậy thông thường và đặt trong tủ lạnh, trên một "kệ lạnh". Bạn có thể bảo quản nấm đã luộc theo cách này trong 2-3 tuần. Chúng có thể được sử dụng theo cách tương tự như nấm tươi: chiên, hầm, làm súp và hầm.
2. Nấm ăn có điều kiện. Tôi có cần nấu các loại nấm ăn có điều kiện không? Phải nấu bao nhiêu lần nấm như vậy?
Do đó, nấm ăn có điều kiện được gọi là "ăn được có điều kiện": chúng chỉ ăn đượctùy thuộc vào các điều kiện nhất định... Trong mô tả về các loài như vậy, nó thường được viết như thế này: "Nấm có thể ăn được sau khi luộc sơ bộ." Thời gian đun sôi như vậy thường cũng được chỉ ra trong mô tả của nấm. Nước dùng lúc nào cũng cạn, nó không thể được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
Khi luộc nấm ăn có điều kiện, bạn có thể tuân thủ một nguyên tắc đơn giản: lần đầu tiên chúng ta cho nấm vào đun sôi, đun sôi khoảng 2-3 phút, chắt nước ngay ra, rửa sạch nấm hai hoặc ba lần, sau đó để sôi. trong nước sạch. Và đây sẽ được coi là lần luộc đầu tiên.
Đối với các loại nấm ăn có điều kiện, việc tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến cáo là cực kỳ quan trọng. Vì vậy, ví dụ, nếu trước tiên bạn nên ngâm Valui với một lần thay nước định kỳ, sau đó đun sôi nó, thì đây chính xác là điều nên làm và không phải ngược lại.
Những loại nấm ăn được có điều kiện có thể chiên, hầm, thêm vào súp - tức là những nấm không ngâm chua có thể luộc và bảo quản trong tủ lạnh, trong lọ, như đã mô tả ở trên, đối với nấm ăn được. Vì vậy, ví dụ, nấm Tinder màu vàng lưu huỳnh và nấm Tinder được bảo quản hoàn hảo trong tủ lạnh, chờ đến lượt lên chảo.3. Nấm không ăn được, hơi độc và độc. Tôi có cần nấu nấm độc không? Đun sôi có thể trung hòa chất độc trong nấm?
Thực tế phổ biến biết nhiều loại nấm độc có thể được nấu chín và ăn mà không gây hại cho sức khỏe. Nhưng hãy thử nghĩ xem: có thực sự cần thiết phải chấp nhận rủi ro?
Quan điểm của nhóm WikiGrib về vấn đề này là hoàn toàn rõ ràng: Chúng tôi đặc biệt khuyên bạn không nên thử nghiệm với nấm độc!Có những chất độc không bị tiêu diệt bởi bất cứ thứ gì: không sôi cũng không đóng băng, và chúng giết chết đủ nhanh (Phân cóc nhạt). Có những chất độc tích tụ trong cơ thể lâu, có khi hàng năm trời mới tác dụng (lợn gầy) và khi luộc chín cũng không phân hủy được. Hãy chăm sóc bản thân, có rất nhiều loại nấm tốt, ăn được trên thế giới!
