Kombucha - quan tâm
Kombucha là sự cộng sinh thân thiện của giấm và nấm men. Nó đã xuất hiện trong khu vực của chúng tôi vào thế kỷ trước, và lần đầu tiên họ bắt đầu trồng nó ở các nước phương Đông.
Nó có một số tên - Nhật Bản, Mãn Châu hoặc nấm biển, fango, kombucha, trà kvass hoặc sứa trà. Truyền của nó là một thức uống tuyệt vời giúp làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo, tăng cường sức khỏe và cung cấp thêm sức mạnh.
Để có được dịch truyền nấm, cho nấm vào lọ ba lít sạch và vô trùng tuyệt đối và thường xuyên đậy bằng gạc. Định kỳ, nấm phải được rửa sạch bằng nước ấm. Cho anh ta ăn hai ngày một lần với truyền dịch yếu trà (tốt nhất là màu xanh lá cây) với đường với tỷ lệ: 2 muỗng canh. l. đường cát trong lọ 3 lít.
Nhấn giữ ở nhiệt độ 25-30 độ trong 1-2 tuần. Trong thời gian này, nấm men sẽ tích cực lên men đường, chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide, các loại vi khuẩn tạo axit axetic sẽ chuyển hóa rượu thành nhiều loại axit, enzyme và các chất hữu ích khác.
Medusomycete (đây là tên khoa học của kombucha) trông giống như một lớp màng dày có màu trắng-vàng-nâu-hồng nổi trên bề mặt của một chất lỏng bổ dưỡng - truyền của trà ngọt. Các loại đường trong chất lỏng có thể khác nhau (glucose, sucrose, fructose), loại trà cũng không thành vấn đề.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng Medusomycete thực tế không tiêu thụ các thành phần của trà truyền (chất thơm, tanin và các chất khác), tuy nhiên, nó cực kỳ nhạy cảm với sự vắng mặt của nó. Ví dụ, không có trà, nó không tổng hợp axit ascorbic, cần thiết cho sự sống của kombucha.
Nếu điều kiện thuận lợi được tạo ra cho kombucha, thì vào ngày thứ tư hoặc thứ năm của quá trình sinh trưởng, nó bắt đầu tạo ra một thức uống có hương vị dễ chịu và rất tốt cho sức khỏe, gợi nhớ đến kvass mạnh, có nhiều ga ("trà kvass" hoặc "kombucha"). Sủi bọt khí carbon dioxide mà thức uống bão hòa và axit axetic được tạo ra bởi nấm men và vi khuẩn axit axetic. Trà và một số loại men tạo mùi thơm đặc trưng cho thức uống.
Hướng dẫn pha nước uống kombucha
- Trước hết, cần xác định công suất sẽ đặt nấm. Thường thì loại hũ 3 lít được sử dụng tại gia đình. Nếu có thể, bạn nên lấy bình có cổ rộng (không dùng dụng cụ bằng kim loại để pha và đựng thức uống).
- Chúng tôi pha chế trà không ngọt gắt (khoảng 5 muỗng đường và 2 muỗng trà đen hoặc trà xanh truyền cho 1 lít nước), hương vị dễ chịu. Nên ủ trà ít nhất 15 phút.
- Chúng tôi đang lọc trà. Đường phải được hòa tan hoàn toàn và không được có các hạt của lá trà.
- Để trà nguội đến nhiệt độ phòng. Chất nuôi cấy sẽ chết nếu đặt trong một dung dịch nóng.
- Đối với nấm non: nên thêm một ít dịch nấm từ lọ mà trước đó đã được giữ làm "dịch bắt đầu" vào trà (lượng dịch truyền nên bằng khoảng 1/10 tổng thể tích chất lỏng).
- Chúng tôi đặt nấm vào lọ. Chúng tôi đóng cổ bát đĩa bằng gạc hoặc khăn giấy và cố định bằng dây bện hoặc dây thun để kombucha có thể thở, nhưng không cho muỗi vằn và bụi nhỏ vào lọ. Chúng tôi đặt lọ ở nơi tối và ấm - nhiệt độ lý tưởng cho nấm vat là khoảng 25 ° C.
- Sau 4-10 ngày truyền, Kombucha đã sẵn sàng để sử dụng. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong phòng - nhiệt độ càng cao, đồ uống sẽ càng nhanh.
- Khi thức uống đạt đến độ chua bạn muốn, lấy kombucha ra bằng tay sạch, rửa dưới vòi nước lạnh và cho vào bình trà ngọt lạnh đã chuẩn bị trước theo sơ đồ tương tự.
- Đổ thức uống đã hoàn thành vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín, đổ đầy đến miệng bình. Để có được cảm giác sảng khoái tối đa từ đồ uống, hãy để đồ uống chín thêm vài ngày nữa ở nơi mát mẻ (ít nhất 5 ngày) - vi khuẩn ngừng hoạt động nếu không tiếp cận được với không khí và nấm men tiếp tục hoạt động nếu bình chứa được đậy chặt, khí dẫn đến hoạt động của men sẽ không thể thoát ra ngoài và bạn sẽ có một thức uống có ga thơm ngon. Lọc thức uống qua vải thưa hoặc rây lọc bằng nhựa (không phải kim loại) trước khi uống.
Một cây nấm ở độ tuổi cao đạt độ dày vài cm (diện tích của nó phụ thuộc vào diện tích của vật chứa mà nó sống) và cho phép bạn uống dịch truyền hàng ngày trực tiếp từ bình chứa nấm (tất nhiên , bạn phải nhớ bổ sung dịch truyền bằng một phần trà ngọt mới).
Thật tiện lợi khi có hai lon giống hệt nhau trong kho: trong một lon, kombucha sẽ sống, và trong kia, bạn sẽ đổ thức uống đã hoàn thành. Trong tủ lạnh, hộp thủy tinh đậy kín với nấm chanterelle có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài, vẫn giữ được các đặc tính chữa bệnh và hương vị của chúng.
Kombucha chăm sóc
Nếu bạn định uống toàn bộ nguồn cung cấp dịch truyền trong vòng năm ngày tới, hãy lập tức thực hiện một "vịnh" mới. Khi không cần dùng phần mới, hãy để nấm nghỉ ngơi: trong trường hợp này, bạn có thể chỉ cần đổ nước vào nấm (tốt nhất là đun sôi), nhưng tốt nhất là cho nấm vào dung dịch trà loãng.
Nên rửa nấm bằng nước ấm đun sôi: vào mùa đông - 2 tuần một lần, vào mùa hè - mỗi tuần một lần.
Nấm càng có nhiều lớp thì càng chắc và khỏe. Nhưng điều này khó quản lý hơn - không dễ dàng để lấy nó ra khỏi lon, rửa sạch nó đúng cách. Vì vậy, nếu nấm của bạn đã phát triển mỡ, tốt hơn là loại bỏ một hoặc hai lớp.
Bạn cần phải tách tươi, tức là, các lớp trên. Ngược lại, "râu" cần được chăm sóc và nâng niu, vì đây là những khuẩn lạc của vi khuẩn axit axetic tổng hợp axit hữu cơ - cơ sở của khả năng chữa bệnh của kombucha. Chỉ những sợi râu bị loại bỏ, chúng tự bắt đầu bơi lội tự do.
Nếu nấm không nổi lên bề mặt dung dịch trà thì sao? Điều này xảy ra với nấm non hoặc khi nhiều lớp được tách ra từ nấm trưởng thành cùng một lúc và nó trở nên quá mỏng. Chờ một vài giờ - có thể nó sẽ bật lên. Nếu không, hãy giảm lượng dung dịch trà. Ngay cả khi hóa ra rất nhỏ cũng không thành vấn đề: sau một hoặc hai lần băng, nấm sẽ tăng lực và sẽ sớm có thể tưới nước cho cả nhà.
Nếu bạn quên kombucha, tất cả chất lỏng có thể bay hơi, sau đó đổ nấm với trà ngọt và để yên trong một tuần.
Điều trị nấm: Những đốm nâu trên bề mặt nấm là những vết cháy đường hạt. Hãy dành thời gian của bạn để vứt bỏ một cây nấm như vậy, trước tiên hãy cố gắng chữa khỏi nó. Để làm được điều này, bạn chỉ cần ... ngừng đổ đường lên nấm. Anh ấy sẽ tự làm phần còn lại, trong khi có ít đốm nâu. Nếu vết bỏng lớn, tốt hơn là loại bỏ lớp trên cùng: nấm không thể thở với các bộ phận bị ảnh hưởng của "cơ thể" của nó, và oxy rất quan trọng đối với nó.
Chúng tôi nhắc nhở:
- Chất lượng hương vị của nấm truyền không bị mất khi bảo quản trong tủ lạnh mà còn được cải thiện.
- Dịch truyền thành phẩm có vị như kvass mạnh, có ga. Uống nó là một niềm vui thực sự.
- Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào thùng bảo quản, lọc qua 3-4 lớp gạc.
- Để lọ nấm ở nơi tối - anh ấy không thích ánh nắng trực tiếp.
- Bắt đầu với năm ngày lão hóa (mặc dù bạn có thể thử nó đã vào ngày thứ 4).
- Đặt một tờ giấy bên cạnh lọ và ghi ngày tháng của “vịnh” lên đó, để không bị nhầm với số ngày phơi.
- Đối với một cây nấm non, mỏng, một lít dung dịch có thể là rất nhiều: nó sẽ không thể nổi lên bề mặt. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải giảm lượng dung dịch. Một cây nấm già 5-6 lớp, có râu lớn "xù xì" có thể đổ được hai lít.
Ảnh: Yuri Podolsky.
