Nên bảo quản nấm muối trong bồn gỗ sồi hoặc bát tráng men, ngăn mát và có áp suất.
Vấn đề là những loại nấm này không thể để quá lâu. Vì vậy, bạn nên tính toán chính xác số lượng mà bạn chắc chắn sẽ ăn để không phải vứt bỏ phần dư thừa, điều đó sẽ không thể tránh khỏi.
Muối dành riêng lamellar các loại nấm - nấm sữa, nấm rơm, nấm rơm, một số loại nấm russula và ryadovki. Chúng có thể được gọi là ướp muối, tức là không đun sôi chúng trước.
Nhưng valui, volnushki, violon, serushki, hầu hết các loại rau russula, một số loại nấm sữa và sữa rất tốt để ướp muối nóng. Chúng được đun sôi trước để loại bỏ các chất đắng. Chúng cũng có thể được muối theo cách lạnh, nhưng trước đó chúng phải được ngâm trong nước trong hai ngày. Nên thay nước lạnh và thay nước sau mỗi 6-8 giờ để quá trình diễn ra nhanh hơn.
Công thức cho nấm muối khô và rau russula
Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 40g muối.
Làm thế nào để muối nấm hoặc rau russula với muối khô. Tốt hơn là nên rửa sạch cây nấm rơm trước khi ngâm muối như vậy, cả nấm lẫn nấm khác đều không được rửa - tốt hơn là bạn chỉ cần làm sạch chúng bằng bàn chải và lau chúng bằng khăn ẩm. Tuy nhiên, nếu nấm đã được rửa sạch, chúng phải được làm khô trước khi ướp muối. Đặt nấm đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh hoặc gốm, hoặc thùng có nắp úp xuống, xếp xen kẽ các lớp nấm dày không quá 5-6 cm với muối khô. Đặt một hình tròn vào một hộp đựng có nấm, đặt một khối lượng nhẹ lên nó. Sau 3-4 ngày, nấm sẽ ra nước và lắng lại, bạn có thể cho nấm tươi và muối lên trên.
Những cây nấm như vậy sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong vòng 7-10 ngày sau khi đặt những cây nấm cuối cùng (việc đặt nấm mới tiếp tục cho đến khi đầy thùng). Các loại rau thơm và gia vị không cần thiết trong trường hợp này - nấm và cây rau răm có vị cay dễ chịu của riêng chúng.
Công thức ngâm nấm lạnh
Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 40-50 g muối, riêng muối cho đáy thùng, lá anh đào, nho đen và cải ngựa, cọng thì là, gia vị - đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, tỏi.
Làm thế nào để ngâm nấm lạnh. Ngâm nấm sữa, russula, volnushki hoặc các loại nấm khác thích hợp để ngâm nước muối lạnh khoảng 5-6 tiếng trong nước lạnh, không ngâm nấm mà chỉ rửa sạch. Dưới đáy ly hoặc lọ tráng men, đổ một lớp muối, xếp lá cay, thì là, sau đó xếp nấm xuống bằng nắp, rắc từng lớp nấm dày 5-6 cm với muối và gia vị vừa ăn (tỏi, hành. lá, đậu Hà Lan). Cho muối lên trên lớp nấm cuối cùng, xếp lá, thì là lại, phủ vải sạch, vo tròn bằng gỗ và đặt áp nhẹ. Sau 1 - 2 ngày, nấm sẽ tiết nước và lắng, ngâm nước muối ngập hết nấm, nếu thấy chưa đủ thì tăng cường chất tải. Nếu nấm mốc xuất hiện, thay vải, giũ tải.
Những cây nấm như vậy sẽ sẵn sàng trong vòng 30-40 ngày (thời gian thông thường để nấm đạt độ sẵn sàng với muối lạnh là 1,5-2 tháng), chúng cần được bảo quản ở nơi lạnh. Chúng trở nên giòn, chắc và giữ được tốt.
Công thức muối nấm bằng phương pháp muối nóng
Bạn sẽ cần: cho 1 kg nấm 40-50 g muối, gia vị - thì là, ngải giấm, cải ngựa, hành, tỏi.
Làm thế nào để ngâm nấm với muối nóng.
Cách thứ nhất: Nấm rửa sạch, ngâm nở, sơ chế. Tiếp theo, nấm được cho vào nước muối sôi và nấu cho đến khi chín (chúng sẽ bắt đầu lắng xuống đáy chảo, đối với nấm, valuey, volushki và russula thì phải mất 20-30 phút). Rửa sạch nấm đã luộc với nước lạnh, bỏ vào chao. Rắc muối và hạt nêm, cho nấm đã luộc vào tô. Đặt tải lên trên, bảo quản trong tủ lạnh 6-8 ngày - sau thời gian này nấm sẽ sẵn sàng.
Cách thứ 2 (đối với nấm porcini, boletus boletus, nấm dương, nấm sồi, nấm rêu, nấm bơ, nấm hương mật ong): nhúng nấm đã sơ chế vào nước muối sôi (cứ 1 kg nấm bạn cần lấy 1 ly nước và 45- 60 g muối), sau đó cho vào lọ đã khử trùng, đổ dầu thực vật đã đun sôi lên trên, dùng giấy buộc lại và bảo quản trong ngăn mát. Những loại nấm như vậy là một dạng bán thành phẩm: chúng có thể được ngâm chua, dùng làm súp và các món chính (chiên, hầm).
Video công thức làm món nấm sữa rang muối:
Nấm muối là một món ăn nhẹ yêu thích của người Nga để giải khát mạnh. Và nước muối sẽ giúp bạn thoát khỏi tình trạng nôn nao vào buổi sáng, nếu đột nhiên liều lượng của rượu trở nên quá mức đối với cơ thể.
BẢO QUẢN NẤM MUỐI
Nấm muối cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, thông gió tốt ở nhiệt độ 5–6 ° C, nhưng không được dưới 0 ° C. Ở nhiệt độ thấp, nấm sẽ đông cứng, nát, mất ngon. Bảo quản nấm muối ở nhiệt độ trên 6 ° C nhiệt có thể gây chua và hư hỏng.
Cần thường xuyên theo dõi để nấm luôn được ngâm nước muối. Nếu nước muối bay hơi và không phủ hết nấm thì nên thêm nước đun sôi để nguội vào các món ăn. Trong trường hợp bị mốc, hình tròn và miếng vải được rửa trong nước nóng, hơi muối. Nấm mốc trên thành bát đĩa được lau sạch bằng một miếng vải sạch nhúng nước nóng.
Trong dung dịch muối, nấm không được bảo quản hoàn toàn, vì trong môi trường như vậy hoạt động của vi sinh vật chỉ bị hạn chế chứ không dừng lại. Nước muối càng đậm thì bảo quản nấm càng tốt. Nhưng trong trường hợp này, nấm trở nên mặn mà gần như mất hoàn toàn giá trị. Ngược lại, quá trình lên men axit lactic và lên men nấm xảy ra trong nước muối yếu hơn. Mặc dù quá trình lên men này không có hại nhưng nó vẫn tạo cho nấm có vị chua và việc sử dụng rộng rãi loại nấm như vậy trong thực phẩm trở nên không thể.
Để ngăn nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nấm, chúng nên được đặt trong hộp kín và bảo quản trong phòng khô và lạnh. Nếu các lon được đậy bằng giấy da hoặc giấy bóng kính, thì trong phòng ẩm và ấm, nước trong lon sẽ bay hơi và nấm sẽ bị mốc.
