Nấm được tẩm ướp

Nấm ngâm: công thức đơn giản

Nấm được tẩm ướp - một món khai vị truyền thống, một yếu tố thiết yếu của hầu hết mọi bữa ăn. Nấm có thể được phục vụ trực tiếp trong nước xốt, và hành tây, hành lá, với nước sốt kem chua tỏi hoặc đơn giản là trong kem chua.

Nấm ngâm là một phần của nhiều món ăn: món khai vị, món salad lạnh và nóng, chúng có thể được phục vụ trên bánh mì nướng, bánh mì sandwich, bánh tartlet.

Có một số cách chế biến nấm ngâm truyền thống, chúng khác nhau về công nghệ ngâm. Trong số các phương pháp tẩy cổ điển là:

• Ngâm nóng
• Ngâm chua lạnh
• Ngâm nhanh

Hai phương pháp đầu tiên được sử dụng để bảo quản nấm ngâm lâu hơn, phương pháp thứ ba chỉ thích hợp để chuẩn bị cho bữa ăn.

Tìm hiểu thêm về từng phương pháp.

Nấm ngâm: ngâm nóng

Hầu như bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được nấu theo cách này. Cốt toái bổ: nấm hương luộc chín ướp gia vị.

Nấm ăn được có thể ngâm ngay, không cần nấu trước. Đối với các loại nấm ăn có điều kiện, cần luộc hoặc ngâm trước. Đối với một loại nấm cụ thể, cần phải xử lý trước loại nấm nào, hãy đọc phần mô tả về loại nấm đó.

Để nước ướp được nhạt và trong suốt, bạn nên đun sôi cả nấm ăn trước khi ướp, đến khi nổi bọt nhiều thì chắt bớt nước, rửa sạch nấm và thái chỉ rồi mới tiến hành ướp. Việc chế biến như vậy bị mất hương vị của nấm là không thể tránh khỏi.

Nấm chuẩn bị ngâm chua được đổ nước xốt, đun sôi và ướp trên lửa nhỏ cho đến khi nấm chín. Thời gian ngâm hơi khác nhau đối với các loại nấm, trung bình là 20-25-30 phút. Đối với nấm đã luộc sơ, thời gian này nên giảm xuống 5 - 10 phút. Đối với những loại nấm lớn, nếu chúng ta không cắt thành từng miếng thì thời gian ướp nên tăng lên một chút.

Để đảm bảo rằng tất cả các loại nấm ngâm nấu cùng một lúc đều ở mức độ chín như nhau, nên chọn các loại nấm có cùng kích thước trong một chảo.

Để nguội một chút nấm ngâm đã chuẩn bị, xếp vào lọ có nước ướp, đậy nắp kín. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối, bạn có thể giữ trong tủ quần áo trong căn hộ.

Không cần bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Bạn có thể ăn nấm như vậy ngay sau khi nguội, nhưng tốt hơn là nên để nấm trong vài ngày: hương vị sẽ tươi hơn.

Nấm ngâm: ngâm lạnh

Sự khác biệt với cách ngâm nước nóng: nấm không được luộc trong nước xốt mà được đổ nước xốt đã pha sẵn và để nơi thoáng mát cho đến khi nấm chín.

Để ngâm chua nguội, hãy luộc nấm trước. Chúng tôi không đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn, đây là đun sôi sơ bộ. Trong bao nhiêu phút bạn nên nấu các loại nấm khác nhau, hãy đọc công thức này: Bạn cần nấu bao nhiêu nấm.

Đun sôi nấm, chắt lấy nước dùng, cho nấm vào trụng sơ cho ráo nước. Sắp xếp vào lọ và đổ nước xốt nóng, đậy kín bằng nắp kim loại nhưng không đậy nắp. Sau khi nguội hoàn toàn, cho hũ vào tủ lạnh hoặc đem đi hầm.

Nấm ngâm chua nguội là có thể ăn được sau 2-3 tuần.

Để biết công thức ướp nấm ngâm nóng và lạnh, hãy đọc tại đây: Nước xốt nấm.

Nấm ngâm: ngâm nhanh

Phương pháp ngâm chua này dành cho những người yêu thích và không ngại thử nghiệm, những người thích tạo bất ngờ cho khách bằng “một cái gì đó mới”.

Để ngâm nhanh, nấm được sử dụng, luộc chín tới. Thường thì vào mùa, tôi có vài hộp nấm luộc trong tủ lạnh, vì vậy bạn có thể nấu bất cứ lúc nào.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn, tất cả cho 1 chén nấm luộc.

1. Nước tương

• Nước tương - 4 muỗng canh
• Chanh hoặc nước cốt chanh - 1 thìa canh
• Tỏi - 1 tép
• Quả óc chó - 2 loại hạt

Phi tỏi và óc chó qua đĩa tỏi, trộn với nước cốt chanh và xì dầu. Đổ nấm, vắt ráo nước và dùng khăn giấy thấm khô, với hỗn hợp này trộn đều, để tủ lạnh qua đêm. Đảo đều trước khi dùng, rưới dầu thực vật thơm lên.

2. Nước chanh

• Nước chanh
• Muối - 1/2 thìa cà phê
• Mù tạt Dijon - 1 thìa cà phê không núi
• Ngò tây tươi - 1-2 thìa rau thơm cắt nhỏ

Trộn tất cả các nguyên liệu, không làm nát hạt cải. Khuấy đều nấm khô trong hỗn hợp này, để trong tủ lạnh 6-8 giờ.

3. Mật ong

• Mật ong - 1 muỗng canh
• Muối - 1/4 thìa cà phê

  Quả óc chó - 2 miếng

• Giấm táo hoặc bất kỳ loại giấm rượu nào khác - 1 muỗng canh
• Tiêu đen xay
• Hành lá

Giã nát hạt với tiêu và muối, trộn với mật ong và giấm, bạn sẽ có được một hỗn hợp khá đặc. Khuấy đều nấm khô trong hỗn hợp này, cho vào tủ lạnh. Đảo đều trước khi dùng, cho hành lá thái nhỏ vào phi thơm với dầu ăn. Đây là hương vị lạ nhất của món nấm ngâm mà tôi phục vụ.

4. Dựa trên rượu vang đỏ

• Rượu vang đỏ để bàn - 1/2 cốc (rượu phải khô)
• Ớt đỏ xay - nêm nếm, từ "trên đầu dao" đến 1/4 muỗng cà phê
• Quế xay - 1/4 thìa cà phê
• Muối - 1/2 - 1/3 thìa cà phê
• Rau mùi tây - 1 muỗng canh

Trộn tất cả các thành phần, đổ nấm khô với hỗn hợp này, cho vào tủ lạnh. Những cây nấm này có thể được phục vụ trong vài giờ; chúng được ướp rất nhanh trong rượu. Những loại nấm như vậy ướp càng lâu thì càng “say”.

Đây chỉ là một vài ví dụ về cách bạn có thể nấu nhanh nấm ngâm để chuẩn bị đón khách.

Nấm ngâm nhanh không nhằm mục đích để lâu, những loại nấm ngâm này không có đủ tác dụng bảo quản. Chúng tôi chuẩn bị nấm như vậy vào đêm trước của bữa ăn.

Nấm ngâm, nếu bạn thích "cách nhanh chóng", có thể được chuẩn bị trên cơ sở của giấm balsamic, nước ép lựu và nam việt quất, nước ép và cùi của quả lý chua đỏ và kiwi cũng thích hợp để ngâm chua, cộng với một loạt các loại gia vị bổ sung có tại dịch vụ của bạn.