Champignons đang phát triển
Đặc điểm tóm tắt của nấm, đặc điểm sinh trưởng của nấm
Champignon là đại diện của họ champignon cùng tên, bao gồm hơn 60 loại nấm mũ. Champignons có thể phát triển trong rừng, đồng cỏ và thậm chí cả sa mạc.
Nhiều loại champignon khác nhau có thể được tìm thấy trên tất cả các lục địa ngoài Nam Cực, nhưng môi trường sống chính của chúng là thảo nguyên hoặc khu vực thảo nguyên rừng.
Nếu chúng ta đang nói về miền trung nước Nga, thì champignon có thể được tìm thấy trên các cánh đồng, đồng cỏ, ven rừng. Nếu điều kiện cho sự phát triển của chúng thuận lợi, thì nấm champignon có thể được tìm thấy ở những nơi này từ tháng 5 đến tháng 10.
Champignons là loài hoại sinh, vì vậy chúng phát triển trên đất giàu mùn, được tìm thấy gần đồng cỏ gia súc, cũng như trong các khu rừng có thảm thực vật dày.
Đối với trồng nấm công nghiệp, hiện nay chủ động trồng hai loại nấm này là nấm champignon hai bào tử và nấm champignon hai vòng (bốn bào tử). Nấm ruộng và nấm cỏ ít phổ biến hơn.
Champignon là một loại nấm mũ, có đặc điểm là thân ở giữa rõ rệt, chiều cao đạt đến 4-6 cm. Các champignon công nghiệp khác nhau ở đường kính nắp 5-10 cm, tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy các mẫu vật có đường kính từ 30 cm trở lên.
Thú vị đó champignon là một đại diện của nấm mũ có thể ăn sống... Ở các nước Địa Trung Hải, nấm thô được sử dụng để chế biến món salad và nước sốt.
Trong thời kỳ đầu tiên của vòng đời nấm, mũ của nó có hình bán cầu, nhưng trong quá trình trưởng thành, nó biến thành mũ lồi ra ngoài.
Có 4 nhóm champignon chính theo màu sắc của nắp: trắng như tuyết, trắng sữa, nâu nhạt (hoàng gia) và kem. Khá thường xuyên, người da trắng và sữa được bao gồm trong cùng một nhóm. Với sự thay đổi tuổi của quả thể, các đĩa nấm cũng xảy ra những thay đổi. Các mảng sáng vốn có ở nấm non. Khi nấm champignon đến tuổi thành thục về mặt sinh dục, phiến lá sẫm màu và chuyển sang màu nâu đỏ. Các champignon cũ được đặc trưng bởi màu nâu sẫm và màu đen đỏ tía của đĩa.
Lựa chọn và chuẩn bị địa điểm
Champignons được phân biệt bởi yêu cầu giảm bớt về sự hiện diện của ánh sáng và nhiệt, vì vậy sự phát triển tích cực của chúng có thể xảy ra ngay cả trong tầng hầm ở nhiệt độ không khí 13-30 độ C. Ngoài ra, những loài nấm này không cần sự hiện diện của cây ký chủ, vì dinh dưỡng của chúng được thực hiện bằng cách hấp thụ các chất hữu cơ còn sót lại đã bị phân hủy. Dựa trên điều này, trong quá trình trồng nấm, cái gọi là. phân trộn champignon, trong quá trình chuẩn bị có sử dụng phân ngựa hoặc phân gà. Ngoài ra, bắt buộc phải bổ sung rơm rạ lúa mạch đen hoặc lúa mì và thạch cao. Sự có mặt của phân chuồng cung cấp cho nấm những hợp chất nitơ cần thiết, nhờ rơm rạ mà sợi nấm được cung cấp cacbon, nhưng nhờ thạch cao mà nấm được cung cấp canxi. Ngoài ra, nó là thạch cao được sử dụng để tạo cấu trúc cho phân trộn. Các chất phụ gia vào đất trồng nấm ở dạng phấn, phân khoáng và bột xương thịt sẽ không gây cản trở.
Mỗi người trồng nấm đều có công thức riêng để làm phân hữu cơ tốt nhất, theo quan điểm của mình là phân trộn, cơ bản thường là phân ngựa.
Để chuẩn bị phân trộn như vậy, cần sử dụng 2,5 kg rơm rạ cho mỗi 100 kg phân ngựa, 250 g amoni sunfat, super lân và urê, cũng như 1,5 kg thạch cao và 400 gram phấn.
Nếu người trồng nấm định trồng nấm champignons quanh năm, thì quá trình ủ phân phải diễn ra trong các phòng đặc biệt, nơi duy trì nhiệt độ không khí ổn định ở mức trên 10 độ C. Nếu nấm được trồng theo mùa, có thể đặt phân trộn dưới tán cây ở ngoài trời.
Trong quá trình chuẩn bị phân trộn, không được để các bộ phận cấu thành của nó tiếp xúc với mặt đất. Nếu không, các vi sinh vật khác nhau gây hại cho nấm có thể xâm nhập vào nó.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình ủ bao gồm việc nghiền rơm, sau đó được làm ẩm bằng nước cho đến khi ướt hoàn toàn. Ở vị trí này, nó được để trong hai ngày, sau đó nó được kết hợp với phân chuồng, được xếp thành từng lớp đồng nhất. Trong quá trình lắp đặt, rơm rạ nên được làm ẩm bằng phân khoáng, trước tiên nên pha loãng trong nước. Vì vậy, bạn nên kết thúc với một đống rãnh, đo chiều cao và chiều rộng một mét rưỡi. Một đống như vậy phải chứa ít nhất 100 kg rơm, nếu không quá trình lên men sẽ rất chậm, hoặc nhiệt độ đun nóng thấp sẽ không cho phép bắt đầu. Sau một thời gian, đống đã hình thành được cắt với việc cho nước vào dần dần. Làm phân trộn cần bốn lần nghỉ và tổng thời gian ủ phân là 20-23 ngày. Nếu theo đúng công nghệ thì vài ngày sau lần gián đoạn cuối cùng, đống rác sẽ ngừng thải ra amoniac, mùi đặc trưng biến mất và màu sắc của khối chuyển sang màu nâu sẫm. Sau đó, phân trộn thành phẩm được phân phối trong các thùng chứa đặc biệt hoặc các luống được hình thành từ nó, trong đó nấm sẽ được gieo.
Gieo sợi nấm
Sự sinh sản của nấm công nghiệp diễn ra theo cách sinh dưỡng, bằng cách gieo sợi nấm trong phân trộn đã chuẩn bị sẵn, thu được trong phòng thí nghiệm. Trong số các phương pháp gieo hạt sợi nấm, đáng chú ý là hầm chứa, bên trong nó khá dễ dàng để duy trì mức độ ẩm không khí cao, cũng như nhiệt độ tối ưu. Chỉ cần mua sợi nấm từ các nhà cung cấp nổi tiếng, vì vi phạm công nghệ ít nhất ở một giai đoạn sản xuất sợi nấm sẽ gây nguy hiểm cho sự phát triển của sợi nấm. Việc giải phóng sợi nấm được thực hiện ở dạng hạt hoặc ở dạng khối ủ không cần tự ủ. Sợi nấm được gieo vào phân đã cứng, phải trải thành lớp mỏng cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 25 độ C. Nhớ lại rằng ngay sau khi gieo hạt, các quá trình xảy ra bên trong phân trộn, do đó nhiệt độ của nó tăng lên. Đối với mỗi tấn phân trộn, cần trồng khoảng 6 kg hoặc 10 lít sợi nấm. Để gieo hạt, cần chuẩn bị các lỗ trên phân trộn, độ sâu của hố phải là 8 cm, và bước là 15 cm. Các lỗ ở các hàng liền kề nên được so le nhau. Việc gieo hạt được thực hiện bằng tay của chính bạn hoặc với sự trợ giúp của máy cắt và đầm đặc biệt.
Khi sợi nấm được gieo, phủ giấy, rơm rạ hoặc vải bố lên trên để giữ ẩm. Để bảo vệ nó khỏi sự xuất hiện của các loài gây hại khác nhau, cần phải xử lý nó bằng dung dịch formalin 2% ba ngày một lần. Trong quá trình sử dụng công nghệ không che phủ, phân trộn được làm ẩm bằng cách tưới lên tường và sàn nhà, vì nếu bạn tưới phân cho chính phân trộn thì khả năng cao sẽ phát triển các bệnh nấm sợi. Trong quá trình nảy mầm của nó, nhiệt độ không khí ổn định được yêu cầu ở mức trên 23 độ và nhiệt độ của phân trộn phải trong khoảng 24-25 độ.
Trồng và thu hoạch
Các sợi nấm, trung bình, phát triển trong 10-12 ngày. Trong giai đoạn này, một quá trình tích cực hình thành các sợi mỏng màu trắng - sợi nấm - diễn ra trong phân trộn.Khi chúng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của phân trộn, chúng nên được rắc một lớp than bùn và phấn dày 3 cm. Sau 4-5 ngày sau đó nên hạ nhiệt độ phòng xuống 17 độ. Ngoài ra, cần bắt đầu tưới lớp đất phía trên bằng bình tưới mỏng. Trong quá trình tưới nước, nhất thiết phải quan sát tình trạng nước đọng lại ở lớp trên và không thấm vào phân. Việc cung cấp không khí trong lành liên tục cũng rất quan trọng, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến tốc độ phát triển của nấm. Độ ẩm trong phòng lúc đó nên ổn định trong khoảng 60-70%. Nấm bắt đầu đậu quả vào ngày thứ 20-26 sau khi trồng sợi nấm. Nếu các điều kiện tối ưu cho sự phát triển được quan sát một cách chặt chẽ, thì sự trưởng thành của nấm sẽ diễn ra liên tục, với khoảng thời gian giữa các đỉnh là 3-5 ngày. Nấm được thu hoạch thủ công bằng cách xoắn chúng ra khỏi sợi nấm.
Ngày nay, Hoa Kỳ, Anh, Pháp, Hàn Quốc và Trung Quốc là một trong những nước đi đầu trong sản xuất công nghiệp nấm. Trong những năm gần đây, các công nghệ nước ngoài cũng bắt đầu được sử dụng tích cực vào quy trình trồng nấm trên lãnh thổ nước Nga.
Nấm được thu hoạch ở nhiệt độ môi trường 12-18 độ. Trước khi bắt đầu thu hái, phòng nên được thông gió, tránh ẩm ướt phát triển làm xuất hiện các đốm trên mũ nấm. Nhìn bề ngoài của nấm, bạn có thể xác định được thời điểm cần loại bỏ nấm. Nếu màng nối giữa nắp và chân đã được kéo căng khá chặt nhưng chưa bị rách, đây là lúc để lấy champignon. Nấm sau khi thu hái được phân loại, người ốm, bị thương vứt đi, số còn lại được đóng gói đưa đi tiêu thụ.
