Đối với câu hỏi về khả năng ăn được của nấm: sự tinh tế của định nghĩa
Niềm đam mê "săn tìm lặng lẽ" cuộn theo từng đợt, khẳng định sự tuần hoàn của lịch sử. Trong trí nhớ có ý thức của tôi đã có ít nhất hai “làn sóng” như vậy: vào những năm bảy mươi, khi giới trí thức một lần nữa quay lại “đối mặt với thiên nhiên,” nhớ không? Những cây xương rồng bạt ngàn trên bệ cửa sổ, đi bộ đường dài trong rừng, "thức ăn tự nhiên", "đường - cái chết trắng", yoga, v.v. Và vào cuối những năm tám mươi - đầu những năm chín mươi, trong bối cảnh thiếu thốn chung, các kệ hàng trống rỗng trong các cửa hàng tạp hóa và việc phân chia ven đường cho các vườn rau, "nấm thay thịt", "đồng cỏ sẽ cứu thế giới" và các chi phí tái cơ cấu khác.
Và bây giờ, Theo ý kiến khiêm tốn của tôi, chúng tôi đang trải qua một làn sóng khác như vậy.
Đi dạo trong rừng chắc chắn là một hoạt động hữu ích: không khí trong lành, khởi động các khớp, nghỉ ngơi trước màn hình. Và nếu chúng ta đi vào rừng không phải với nửa lít, mà là với một giỏ nấm - điều này nói chung là tuyệt vời! Quan sát kỹ xem nấm trốn ở đâu rất tốt cho mắt mỏi TV, cúi người ngồi xổm phía sau phát hiện nấm rất tốt cho lưng và chân.
Cái gì tiếp theo? Có một số nấm, và? "Mau ngâm và mỗi người năm mươi cái?"
Hoặc cố gắng tìm ra những gì chúng ta có trong giỏ?
Ơ, tốt rồi! Trong những năm bảy mươi được đề cập, chỉ có thể hỏi ý kiến các bà ở lối vào, à, có thể gọi điện thoại. Vào những năm 90, đặc biệt là những người tiên tiến có thể hỏi các FIDOShniks đồng nghiệp của họ, những người còn lại được tư vấn bởi chính những người bà ở lối vào. Và bây giờ! Vẻ đẹp, sự tiến bộ! Hầu hết mọi người đều có điện thoại di động có camera, nhấp chuột và mạng, để được trợ giúp trong việc xác định. Và câu hỏi muôn thuở: "Ăn xong có sao không?"
Nhưng thực sự, những gì bạn có thể ăn và những gì bạn không cần?
Hãy cố gắng tìm ra nó, từng điểm một. Nhưng trước tiên, ba quy tắc đơn giản
Quy tắc số trừ một:
Không chắc chắn - không chạm vào.
Đúng vậy, “đừng chạm vào”, đừng “đừng lấy”. Bởi vì có một số loại nấm độc chết người, trong đó tất cả mọi thứ đều độc, ngay cả bào tử. Khi họ nói độc chết người, không nên lấy đó làm hình tượng cho lời nói, phải hiểu theo nghĩa đen: người ta chết vì ngộ độc nấm. Nếu nấm không được đánh dấu là độc chết người, nhưng được liệt kê là đơn giản độc hại, bạn vẫn không cần phải mạo hiểm: đầu độc là đầu độc, một cú đánh vào tất cả các hệ thống, mọi thứ đều không có nghĩa là ở đó đơn giản... Và hậu quả của ngộ độc có thể rất nghiêm trọng, từ khó tiêu, mất nước, tổn thương gan thận đến tổn thương hệ thần kinh, có thể dẫn đến tử vong nếu quá muộn không tìm kiếm sự trợ giúp.
Chụp ảnh một loại nấm không rõ nguồn gốc ngay trong rừng, dùng que cắm vào bên hông hoặc lật ngược để chụp ảnh từ các phía khác nhau. Và vậy là đủ, hãy để nó nằm đó.
Quy tắc số 0:
Chúng tôi không có thần giao cách cảm.
Vâng, một nhóm rất tốt đã xuất hiện trên WikiGrib. Có, chúng tôi đang cố gắng xác định nấm càng chính xác càng tốt. Nhưng chúng tôi chỉ nhìn thấy bức ảnh. Chúng tôi chưa nhìn thấy cây nấm "sống", chúng tôi chỉ có những bức ảnh theo ý của chúng tôi, và những bức ảnh này không phải lúc nào cũng có chất lượng bình thường. Do đó, độ tin cậy của phép xác định không phải lúc nào cũng là 100%.
Và tin tôi đi, họ sẽ nói với bạn như vậy trên bất kỳ nguồn nào có dịch vụ như bói bằng ảnh. Cuối cùng, sự lựa chọn là của bạn, hãy đọc mô tả cho các lựa chọn được đề xuất, so sánh với việc bạn tìm và quyết định.
Quy tắc số một:
Trong định nghĩa chính xác của nấm, bạn chủ yếu quan tâm đến bản thân bạn, bạn, người tải ảnh lên "Định danh". Độ chính xác và hiệu quả của phép xác định phụ thuộc trực tiếp vào độ chính xác của kết xuất màu, độ sắc nét của ảnh, vào chi tiết của mô tả, vào việc có ảnh từ các góc độ khác nhau hay không. Và cuối cùng, câu trả lời cho câu hỏi “ăn nhiều có sao không? và quan trọng nhất là nó có an toàn để ăn không.
Nhận dạng nấm bằng ảnh
Vì vậy, bạn đã đăng một bức ảnh tìm thấy của bạn trong mã định danh và họ ngay lập tức trả lời bạn, một bức ảnh về một loại nấm và một cái tên.Cùng xem những thông tin có thể thấy ngay sau đây. Đây, rõ ràng, với các mũi tên.
Các biểu tượng được chồng lên ảnh của nấm. Họ rất nhiều thông tin! Nếu ý nghĩa của chúng không hoàn toàn rõ ràng, bạn có thể di chuyển con trỏ đến chúng, một gợi ý sẽ xuất hiện. Trong ví dụ của tôi, nấm không ăn được và độc. Và bản thân tên của nấm trong khối này là một liên kết đến mô tả của nấm, với các bức ảnh bổ sung. Vì vậy, không có ý nghĩa gì nếu bạn hỏi nấm có ăn được không và chờ câu trả lời: chỉ cần nhìn vào các biểu tượng, theo liên kết và đọc.
Các tùy chọn là:
- ăn được
- có điều kiện ăn được
- không ăn được
- độc
- gây ảo giác
- chữa bệnh
Chúng tôi sẽ không nói về ba điều cuối cùng: với độc tố, mọi thứ đều rõ ràng và như vậy; tốt hơn hết bạn nên tìm kiếm thông tin chữa bệnh bằng nấm trong mục Thuốc chữa bệnh bằng nấm hoặc trên các trang chuyên ngành; chất gây ảo giác bị cấm ở nước ta.
Nhưng chúng ta hãy nói về ba điều đầu tiên một cách chi tiết.
Nấm ăn được nghĩa là gì?
Điều này có nghĩa là một loại nấm như vậy có thể ăn được. Tất nhiên, với điều kiện là bạn không bị dị ứng với nấm.
Nhưng hãy hợp lý!
Nếu bạn thu thập một xô lòng trắng, hoàn toàn không rõ ràng và chắc chắn có thể ăn được, hãy chiên tất cả chúng cùng một lúc và ăn chúng trong một lần, hãy tin tôi, nó sẽ trở nên tồi tệ.
Chúng tôi rút ra kết luận:
- nấm ăn được với số lượng hợp lý
- với điều kiện là chúng được thu gom không gần đường ô tô, không gần thùng rác, không ở bãi chôn gia súc cũ - còn nhớ những câu chuyện kinh dị theo kiểu "Chúng tôi thu thập những người da trắng thật và tự đầu độc mình bằng chất độc tử thi"? - bởi vì nấm, giống như một miếng bọt biển, hút mọi thứ từ đất, kể cả những chất không có ích cho quá trình tiêu hóa của chúng ta.
Ví dụ, một cây nấm trong thành phố, gần một con đường. Món này chắc chắn không thể ăn được:
- với điều kiện là nấm không ở giai đoạn cuối của quá trình già hóa và không bị sâu ăn.
Ví dụ, màu trắng, bị sâu ăn một cách vô vọng:
Hericum, cũ và thối đến mức kim của nó được rắc:
Tại sao không nên ăn nấm già?
Một câu hỏi ngược lại: bạn ăn loại bánh mì nào? Mới hay đã cũ có mùi mốc? Bạn mua loại thịt nào? Thịt bê hay thịt bò từ một con bò bị giết thịt vì cô ấy không thể bê được nữa? Bạn thích loại gà nào hơn? Trẻ hay già?
Khi tôi nhìn thấy trong bức ảnh nhận dạng của những cây nấm đang sống những giờ cuối cùng, vì lý do nào đó, tôi nhớ lại đoạn trích này từ Dumas, "Ba chàng lính ngự lâm":
Con gà mái tội nghiệp gầy gò, được bao phủ bởi lớp da dày và nhiều lông mà dù cố gắng bao nhiêu cũng không thể đâm thủng xương; Hẳn họ đã tìm kiếm cô rất lâu, cho đến khi họ tìm thấy cô trên một cái chõng, nơi cô ẩn náu để chết một cách thanh thản vì tuổi già.
Ví dụ về nấm già, già đến mức khó xác định, chúng tôi đặt chúng dưới tên mã "quả khô":
Bất kỳ loại nấm nào, ngay cả loại nấm ăn được nhất mà không "có điều kiện", tích tụ ngày càng nhiều "tất cả đều khó chịu" theo tuổi tác - từ mưa, từ đất / gỗ, thậm chí từ không khí. Và không phải lúc nào "cặn" này cũng mất đi sau khi đun sôi. Nấm càng già, càng có nhiều chất tích tụ trong đó, không có ích cho quá trình tiêu hóa của chúng ta. Ngoài ra, trong các mẫu vật cũ, quá trình lão hóa tự nhiên và phân hủy tế bào bắt đầu.
Ví dụ, một lá gan rất già, da trên đã chuyển sang màu đen, các mép khô, gần chân có thể nhìn thấy các vùng thối rữa:
Và đây là những độ tuổi rất già:
Tại sao ăn nấm "giun" là không mong muốn?
Trước hết, tất nhiên, có một câu hỏi về số lượng. Nếu bạn nhìn thấy một lỗ sâu ở đâu đó ngoài kia, bạn có thể giả vờ không nhận ra. Nếu có nhiều, nếu bạn không chỉ nhìn thấy những lỗ bị giun, ấu trùng ăn mà còn thấy cả chính con giun, bạn cần phải suy nghĩ kỹ. Và chuyện đùa "nấm với thịt" không phải lúc nào cũng có, có nhiều sâu đến mức không còn là nấm với thịt nữa mà là thịt với nấm.
Đừng để bị lừa bởi những lời khuyên "ngâm nấm trong nước mặn, sâu sẽ bò ra."
Những con giun có thể tự bò ra ngoài, vì vậy vấn đề không phải ở chúng, ẩm thực phương đông coi tất cả những con trườn bò này là một món ngon.Vấn đề là tất cả những sinh vật sống này không chỉ ăn nấm, chúng còn tiêu hóa nó, và thải các sản phẩm tiêu hóa vào đó, trong nấm. Bạn có muốn ăn nấm với phân của giun và ấu trùng? Nó giống như ăn một con gà với phân hoặc một con bò với phân.
Ví dụ, xem này, mọi thứ đã được ăn hết, chúng tôi không còn gì cả! Bụi và chất thải giun:
Và, tất nhiên, một yếu tố rất quan trọng là tất cả những kẻ xâm lược này làm hỏng rất nhiều hương vị và mùi của nấm.
"Nấm ăn được có điều kiện" nghĩa là gì?
Điều này có nghĩa là nấm không độc, hoàn toàn có thể ăn được, nhưng chỉ trong một số điều kiện nhất định. Những cái nào? - thường được viết trong bài về nấm. Thông thường nó xảy ra:
- Nấm có thể ăn được khi còn nhỏ (thông thường đây là loại nấm ăn được và là do khi lớn lên và trưởng thành, nấm trở nên dai, dạng gỗ, đơn giản là không thể nhai được, giống như thịt gà ở Ba chàng lính ngự lâm. Hoặc nấm bắt đầu phát triển mạnh khi về già có vị đắng.)
Ví dụ, một loại nấm màu vàng lưu huỳnh trong giai đoạn "mảnh gỗ" đã không thể ăn được:
- cần ngâm (điều này thường áp dụng cho người đánh sữa, ngâm cho phép bạn loại bỏ vị đắng)
- cần luộc sơ qua (thường nên để ráo nước dùng, không nên dùng để nấu súp)
- trong một số trường hợp hiếm hoi, yếu tố ăn được gắn với một số yếu tố khác, ví dụ, loại cây (rừng) nơi thu hoạch nấm: nấm tạp chất màu vàng lưu huỳnh từ cây lá kim có thể gây ra tác dụng phụ. Hoặc điều kiện thời tiết: các mũi khâu được trồng ở nhiệt độ cao sẽ tích tụ chất độc trong vải nhiều hơn so với các mũi khâu giống được trồng ở thời tiết lạnh (chúng ta đang nói về các mũi khâu mùa xuân).
Nếu không tuân thủ các điều kiện có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
Tất nhiên, tất cả những gì đã nói về nấm ăn đều có thể áp dụng ở đây: chúng tôi thu hái không già, không sâu, không trong phạm vi thành phố.
"Nấm không ăn được" nghĩa là gì? Tại sao không ăn được và độc được phân thành các loại khác nhau?
Nấm ăn được là nấm không ăn được. Vì các lý do khác nhau. Nhưng không có chất độc nào được tìm thấy trong chúng.
Vì vậy, nấm có thể quá cứng (hầu hết các loại nấm bám bẩn, nó giống như gặm một miếng gỗ)
Hoặc nấm không thích hợp để làm thức ăn cho người vì có mùi vị hoặc mùi khó chịu mà không thể loại bỏ bằng bất kỳ cách nào, không qua tiêu hóa hay đông lạnh.
Có một số lượng rất lớn các loại nấm, đặc tính dinh dưỡng của nấm thì chưa ai nghiên cứu, vì chưa ai thử xem xét chúng một cách nghiêm túc theo quan điểm ẩm thực: nấm quá nhỏ, không có cùi như vậy. Thông thường trong trường hợp này, trong bài viết, trong khối "Có thể ăn được", "Không xác định" được đặt.
Và nấm cũng được xếp vào loại không ăn được, trong đó không có chất nào được hệ tiêu hóa của động vật có vú đồng hóa. Chúng có thể không dai, có mùi dễ chịu, không ghê tởm về mùi vị, nhưng ăn chúng thì vô ích, chẳng khác gì giấy.
Tại sao các nguồn khác nhau, cùng một loại nấm được phân loại là nấm ăn được hoặc độc? Tin ai?
Bạn cần tin vào ý thức tự bảo quản của chính mình: nếu bạn không chắc chắn, chúng tôi sẽ vứt bỏ nó. Tôi không nhớ trong các bản tin có người chết vì không ăn nấm. Nhưng ngược lại, anh ta đã ăn - và được chăm sóc đặc biệt, và thường dẫn đến kết cục tử vong, khá thường xuyên.
Một số yếu tố diễn ra ở đây: khu vực, điều kiện thời tiết, mức độ liên quan của thông tin.
Nấm có nhiều biến đổi. Một và cùng một loại nấm, được trồng trong các điều kiện khác nhau (chủ yếu là đất và nhiệt độ), có thể cho các chỉ số hoàn toàn khác nhau trong nghiên cứu. Một ví dụ trong sách giáo khoa ở đây là các dòng. Càng ấm, nấm càng độc. Vì vậy, nếu nghiên cứu được thực hiện, chẳng hạn, ở Pháp, với khí hậu ấm áp của nó, thì nấm sẽ được liệt vào danh sách độc. Bởi vì họ thực sự bị nhiễm độc ở đó. Ở các nước có khí hậu lục địa hơn và mùa xuân lạnh hơn (Belarus, Nga, Ukraine), chỉ khâu được dùng làm thực phẩm.
Nhưng với nấm sa tế thì tình hình ngược lại: chẳng hạn ở Pháp, nó gần như được coi là cao lương mỹ vị, ở nước ta, nó được công nhận là độc nhất vô nhị.
Mức độ liên quan của thông tin: nguồn là năm nào? Trong các sách tham khảo trên giấy của những năm 70, lợn mảnh được coi là một loại nấm ăn có điều kiện (loại thứ 4). Chất độc được tìm thấy trong đó rất nhiều sau đó.
Một con lợn già trong giai đoạn "gần như thối rữa". Poison bình phương:
Bạn đã đặt một câu hỏi, đã đăng một bức ảnh, nhưng vẫn chưa có câu trả lời. Để làm gì?
Đặt nấm vào tủ lạnh, trong túi hoặc khay có nắp đậy.
Nhìn kỹ những bức ảnh: có lẽ chúng hóa ra không đủ đẹp? Trong trường hợp này, bạn nên thử chụp những bức ảnh rõ nét hơn. Dưới đây là hướng dẫn về cách chụp ảnh nấm.
Thêm mô tả về nấm: nơi nó mọc, mùi, một số đặc điểm khác biệt. “Nơi tôi lớn lên” - không có tọa độ nào! Nó đã mọc ở đâu - trong rừng (cây nào? Lá kim, rụng lá, hỗn giao), trên đồng cỏ, bên đường, trên gốc cây (cây nào?) - hãy mô tả điều này, điều quan trọng là.
Nếu nấm vẫn chưa được xác định trong ngày, hãy vứt nó đi.
Và sau đó để cho nó biến ra rằng nó là màu trắng hoặc một con chim vành khuyên, nó có thể được ăn. Bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn và bạn sẽ biết nó là gì.
Sẽ tồi tệ hơn nhiều nếu bạn quyết định thử một loại nấm không rõ nguồn gốc, và cuối cùng nó trở thành một loại nấm nhạt màu, xơ xác hoặc gallerina, nhưng bạn không còn biết nó là gì nữa.
kết luận
Mục đích của bài đăng này không phải là bất kỳ cách nào đáng sợ, như nó có vẻ.
Tôi muốn gửi đến bạn đọc một sự thật rất đơn giản: nấm không có nghĩa là vô hại. Do đó, hãy đảm bảo rằng nó an toàn trước khi nấu và ăn.
Và bây giờ bạn có thể "năm mươi"!
Bài viết có sử dụng ảnh từ "Bộ định danh". Theo Nội quy của Trang web, tất cả các ảnh được tải lên để xác định đều có thể được sử dụng để minh họa cho các bài báo.
