Nếu chúng ta đánh giá nấm trên quan điểm phù hợp với thực phẩm thì chúng được chia thành hai nhóm: phù hợp và không phù hợp để tiêu dùng. Mỗi nhóm này, lần lượt, bao gồm hai phân loài, tùy thuộc vào mức độ "ăn được" của những nấm được bao gồm trong đó. Nấm thích hợp có thể ăn được hoặc có thể ăn được theo điều kiện, và nấm không sử dụng được có thể không ăn được hoặc có độc. Cần nhớ rằng có thể có sự khác biệt trong phân loại. Ví dụ, trên lãnh thổ của Nga, nấm sữa thật được coi là loại nấm ăn được có điều kiện, nhưng ở Tây Âu nó thuộc loại nấm không ăn được. Nó cũng xảy ra ngược lại. Nấm sò, ô mai hay bọ phân, dân ta còn không coi là nấm, người châu Âu sưu tầm với thú vui, thậm chí coi chúng là cao lương mỹ vị. Nói chung, rất nhiều phụ thuộc vào văn hóa và truyền thống. Chúng ta hãy xem xét từng loại nấm chi tiết hơn.
Nấm ăn là những loại nấm hoàn toàn không chứa các chất độc hại hoặc có mùi vị khó chịu. Những loại nấm này có mùi thơm đặc trưng của nấm và có thể ăn được ngay cả khi ăn sống.
Nấm có thể ăn được có đặc điểm là không có mùi dễ chịu nhất và chứa các chất có hại hoặc đắng. Chúng chỉ có thể được ăn sau khi sơ chế (ví dụ, luộc hoặc ngâm), cũng như sấy khô hoặc muối. Mỗi loại nấm đều có công nghệ chế biến riêng đã được kiểm chứng. Ví dụ, rau russula đắng hoặc nhiều hơn cần đun sôi trong 3-5 phút. Nấm sữa đen, valui hoặc volushki cần nấu lâu hơn một chút - 10-15 phút. Những loại nấm này cũng rất thích hợp để ngâm muối, chỉ là chúng phải được ngâm trong nước muối hai ngày trước đó. Nhưng các dòng được đun sôi hai lần: đầu tiên trong 5-10 phút, sau đó thay nước và để trên bếp 15-20 phút nữa. Và ngay cả việc xử lý cẩn thận như vậy không đảm bảo một trăm phần trăm vô hại của các đường.
Không ăn được bao gồm những đại diện của vương quốc nấm có mùi và vị rất khó chịu, chứa các chất độc hại. Những loại nấm như vậy không thể ăn được bằng bất kỳ quá trình chế biến nào. Vì vậy, chúng không được chế biến như một món ăn độc lập mà đôi khi chỉ được dùng làm gia vị.
Và cuối cùng là nấm độc. Đúng như tên gọi, những loại nấm này có chứa các chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe, thậm chí là tính mạng con người. Tùy thuộc vào mức độ chính xác của nấm độc hoạt động trên cơ thể, chúng được chia thành ba loại. Nhóm đầu tiên là nấm với cái gọi là hành động địa phương. Chúng bao gồm một chiếc áo mưa giả, một số cây rau đắng, rượu champignon đỏ, ryadovka hổ và agarics mật ong mùa xuân (nấu chưa chín). Những loại nấm như vậy tấn công hệ tiêu hóa trong vòng 15-60 phút sau khi ăn. Các triệu chứng kéo dài từ hai ngày đến một tuần, tùy thuộc vào đặc điểm cá nhân của sinh vật. Tử vong là rất hiếm, nhưng không loại trừ, đặc biệt là ở những người có khả năng miễn dịch yếu.
Nhóm thứ hai bao gồm nấm ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, gây ra nhiều rối loạn khác nhau trong đó (lên đến ảo giác và ngất xỉu). Rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng cũng có thể xảy ra. Các triệu chứng đầu tiên thường xuất hiện trong khoảng thời gian từ nửa giờ đến hai giờ. Nấm thuộc nhóm thứ hai bao gồm russula emetic, gebeloma, entoloma, một số loài ryadovki và fibrillas, cũng như nấm ruồi, được mọi người biết đến rộng rãi.
Nhóm nấm độc thứ ba là nguy hiểm và quỷ quyệt nhất. Chúng bắt đầu tác động phá hủy plasmotoxic lên cơ thể ngay sau khi ăn. Nhưng trong một hoặc hai ngày, không có báo động. Một người thậm chí có thể không nghi ngờ rằng mình đã bị nhiễm độc, và các chất độc của nấm đã giết chết các tế bào gan và (đôi khi) thận. Khoảng một phần ba các vụ ngộ độc này dẫn đến tử vong.Nhóm nấm thứ ba bao gồm thạch ruồi xuân và thạch ruồi có mùi, mạng nhện đỏ như máu, phân cóc nhạt, chỉ khâu và hầu như tất cả các tiểu thùy.