Nấm chắc chắn là một sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Nhưng bạn cũng không nên quên mối nguy hiểm. Khi thu hoạch nấm cho mùa đông, bạn cần chọn các phương pháp đảm bảo kín hoàn toàn thùng chứa. Một số bà nội trợ chỉ cần chiên nấm (thậm chí không cần dùng muối), cho vào lọ thủy tinh và đổ ngập dầu. Đây không phải là một lựa chọn tốt: do kết quả của quá trình oxy hóa chất béo, nấm sẽ có vị khó chịu. Và đó không phải là phần tồi tệ nhất! Những loại nấm như vậy không có giá trị gì để gây ngộ độc nghiêm trọng. Suy cho cùng, một lớp dầu và thiếu oxy là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của bào tử vi khuẩn botulinus, chúng sinh ra chất độc chết người. Bạn cần lưu ý rằng không thể loại bỏ hoàn toàn những bào tử này bằng cách rửa, luộc hoặc chiên. Một số trong số chúng sẽ vẫn còn trên nấm đặt trong lọ. Toàn bộ nhiệm vụ là không kích hoạt chúng. Để làm được điều này, bạn cần theo dõi cẩn thận tình trạng vô trùng của vật chứa và nắp đậy. Nếu không, không thể tránh khỏi ngộ độc.
Các cách bảo quản nấm an toàn:
1) Nấm đông lạnh nên được bảo quản trong tủ đông trong các túi bọc nhựa. Đồng thời, không quan trọng chúng được đông lạnh bằng công nghệ nào: tươi hay nấu trước. Đông lạnh cho phép bạn bảo quản hương vị và các đặc tính có lợi của nấm trong 12 tháng. Có nghĩa là, lượng hàng dự trữ phải đủ cho đến khi bắt đầu mùa giải mới.
2) Nấm khô cũng giữ lại tất cả các vitamin và khoáng chất, nhưng khá thất thường về điều kiện. Nên bảo quản chúng trong bao bì bằng giấy hoặc vải ở nơi khô ráo, thoáng gió và không quá lạnh. Cần nhớ rằng nấm khô hấp thụ hoàn toàn các hương liệu lạ, vì vậy nên bảo quản chúng riêng biệt với tỏi, hành, hạt nêm và gia vị. Trung bình, nấm khô có thể được sử dụng an toàn trong hai năm. Nhưng cần lưu ý rằng với thời hạn sử dụng lâu, lượng protein trong chúng sẽ giảm đi.
3) Nấm ngâm phải được bảo quản trong tầng phụ, hầm, tủ lạnh hoặc tầng hầm, nghĩa là ở nơi đủ lạnh và tối. Vật chứa chỉ nên bằng thủy tinh, và nắp phải bằng kim loại (có lớp phủ cấp thực phẩm để bảo vệ đồ bên trong, nếu không nguy cơ ngộ độc sẽ tăng lên gấp nhiều lần) hoặc bằng thủy tinh. Chúng phải vừa khít với bình và không để không khí từ bên ngoài vào. Với nắp đậy bằng thủy tinh, marinades được lưu trữ lâu hơn - lên đến hai năm, trong khi kim loại giới hạn thời gian này chỉ một năm. Thực tế này khá dễ hiểu: chất chứa trong lon phản ứng với kim loại nhanh hơn nhiều so với thủy tinh. Tức là nấm bắt đầu tiết ra chất độc nguy hiểm đến tính mạng, tuyệt đối không được ăn những đồ hộp như vậy.
4) Nấm muối có thể được giữ trong các thùng chứa khác nhau. Ví dụ, một thùng gỗ sồi, một nồi tráng men, hoặc một lọ thủy tinh. Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm, cần phải có sự áp chế. Nấm phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng (nước muối). Nơi tốt nhất để bảo quản nấm ngâm chua là hầm hoặc tủ lạnh, nhiệt độ tối ưu là từ + 5 đến + 6 độ. Ngay cả nhiệt độ hạ nhiệt độ cũng không đáng sợ đối với chúng, vì vậy các lọ nấm thường được đặt trực tiếp trên ban công. Nhưng cần phải nhớ rằng nấm được thu hoạch bằng phương pháp này rất nhanh hỏng. Vì vậy, bạn cần phải ăn chúng thật nhanh, cho đến khi những chiếc bánh trôi dễ thương không bị nấm mốc khó chịu. Tốt, và không nên muối quá nhiều nấm.
5) Trứng cá muối nấm Bảo quản ở nơi thoáng mát và trong dụng cụ thủy tinh vô trùng. Không khó để chế biến món ngon này. Nó được chiên trong dầu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn và ngay lập tức, không cần chờ nguội, được bày ra trong các thùng chứa. Từ trên cao, mọi thứ được đổ bằng dầu thực vật nóng và đóng bằng nắp đậy. Sau đó, các ngân hàng cần phải được khử trùng.Đối với trường hợp này, các loại bát đĩa kim loại có cổ khá rộng (ví dụ như xoong hoặc bát có thành cao) là phù hợp. Ở phía dưới, bạn cần lót một chiếc khăn ăn bằng vải, đổ nước nóng vào, đặt các lọ trứng cá muối vào và đổ thêm nước sao cho độ sánh của trứng cá muối. Sau đó đun sôi chất lỏng. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của vật chứa. Ví dụ, đối với bình nửa lít, năm phút là đủ, nhưng bình chứa một lít phải được tiệt trùng trong ít nhất mười phút. Sau đó, các nắp được xoắn chặt, và các hộp trứng cá muối được gửi đến nơi làm mát ở nơi ấm áp. Bạn không cần phải tiệt trùng trứng cá muối, nhưng sau đó bạn chỉ có thể giữ nó trong tủ lạnh. Phôi này cũng chịu được các điều kiện khắc nghiệt của tủ đông. Nhưng tùy chọn này có sự tinh tế của riêng nó: cho muối khá ít (một thìa cà phê năm lít) và cho vào hộp nhựa, không giống như thủy tinh, không sợ nhiệt độ thấp.
6) Đối với bột nấm Hộp kín bằng kim loại hoặc thủy tinh là phù hợp nhất - không làm thay đổi độ ẩm, do đó bột sẽ giữ được các đặc tính có lợi và vị nấm trong thời gian dài mà không có tạp chất. Loại phôi này “ưa” bóng tối, độ ẩm không cao hơn 75% và nhiệt độ không khí 18 ° - 20 ° С. Tệ hơn một chút để bảo quản bột là gói giấy có thêm một lớp giấy da, giấy nhiều lớp hoặc giấy bóng kính. Trong chúng, độ ẩm của bột thay đổi theo thời gian. Ví dụ, sau bốn tháng, nó tăng 15-30%, và sau sáu tháng lưu kho, nó lại giảm 13-16%.
Tóm lược
Vì vậy, có một số công nghệ để bảo quản nấm, nhưng những công nghệ an toàn hơn là những công nghệ liên quan đến việc khử trùng vật chứa và bên trong nó. Ngoài ra, với cách xử lý này, nấm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và thậm chí có được hương vị và mùi thơm đặc biệt dễ chịu. Bảo quản nấm là một cách tuyệt vời để mở rộng thực đơn mùa đông của bạn và làm phong phú chế độ ăn uống của bạn với protein, axit amin, vitamin và các chất lành mạnh khác. Vì vậy, hái nấm vào mùa hè và cố gắng bảo quản chúng là một quyết định sáng suốt và có tầm nhìn xa.
