Nấm ngâm được chế biến đúng cách có thể bảo quản được từ hai năm trở lên. Chỉ nên đặt lọ dưa chua trong phòng tối và không quá ấm.
Về nguyên tắc, hầu hết mọi loại nấm ăn đều thích hợp để ngâm chua, nhưng thường thì những loại nấm đó thường được sử dụng mà vì lý do nào đó, không thể bảo quản theo cách khác (ví dụ như đông lạnh hoặc khô). Thông thường, nấm rơm, nấm hương và tất nhiên, nấm mật ong được cuộn vào lọ, mặc dù sau này có thể đông lạnh. Chỉ có chanterelles không chịu được việc ngâm chua - chúng trở nên có mùi vị cỏ và thậm chí giống như một miếng giẻ lau.
Làm thế nào để hái được những món quà của rừng? Nó khá đơn giản: nấu cho đến khi sẵn sàng, đổ với nước muối, thêm gia vị cho vừa ăn, cho vào hộp tiệt trùng và cuộn lại nắp.
Điều quan trọng là khi ngâm chua, cần chuẩn bị một số loại nấm, tuân thủ các quy tắc nhất định:
- Nếu nấm nhỏ thì ướp nguyên con, chỉ cắt bỏ phần dưới chân;
- Khi ngâm nấm lớn, theo quy luật, cắt thành 3-4 miếng;
- Trong trường hợp nấm boletus và nấm porcini, phần chân phải được ngâm riêng khỏi phần mũ;
- Loại bỏ da khỏi bơ trước khi ngâm;
- Valui được ngâm trong vài giờ trước khi nấu.
Bước đầu tiên: phân loại nấm. Đầu tiên, nấm cần được phân loại thành nhiều loại khác nhau, vì như đã nói ở trên, các loại nấm khác nhau cần được chế biến để ngâm theo những cách khác nhau. Ngoài ra, bạn không thể luộc và ướp một số loại nấm với nhau - tốt nhất nên làm điều này riêng biệt theo loại.
Bạn không thể nấu boletus cùng với nấm dương, bởi vì cái đầu tiên sẽ tối đi và có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Không thể nấu nấm boletus với nấm porcini và nấm dương, bởi vì chúng có thể được tiêu hóa, và nấm trắng và nấm dương có thể được nấu chưa chín.Giai đoạn thứ hai: ngâm. Để dễ dàng hơn, kỹ hơn và dễ dàng hơn để làm sạch nấm khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn, tốt hơn là ngâm chúng trong nước lạnh một lúc, nước này cũng có thể được muối - tất cả những thứ không cần thiết sẽ bị tụt lại thậm chí còn tốt hơn, nổi.
Không nên để nấm lâu trong nước vì chúng có thể hút nước thừa.Giai đoạn ba: sự chuẩn bị. Tiếp theo, các loại nấm rửa sạch, sơ chế theo đúng hướng dẫn: một số cắt khúc, một số làm sạch, cắt bỏ chân của ba ba, v.v.
Giai đoạn thứ tư: nấu ăn và ngâm chua. Nên luộc bất kỳ loại nấm nào trước khi ngâm, điều này sẽ loại bỏ nguy cơ ngộ độc và đảm bảo phôi không bị biến chất, nhưng có hai lựa chọn ở đây: luộc sơ bộ và không sơ chế. Phương pháp không cần luộc sơ bộ là nấm được thả vào nước muối sôi, sau đó cho dấm vào, đun sôi rồi nêm gia vị vào cùng nước và ngâm. Phương pháp luộc sơ bộ bao gồm nấm trước tiên được luộc trong nước muối (1 lít nước - 2 thìa muối) cho đến khi chín, sau đó để khô, để nguội, cho vào lọ và đổ nước ướp lạnh đã chuẩn bị sẵn.
Với phương pháp không luộc sơ bộ, nấm cần được luộc trong thời gian khác nhau tùy theo loại, thời gian được tính từ khi nấm trong nước sôi trở lại: nấm có cùi dày (nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, vv) được luộc 20-25 phút, boletus và chân trắng - 15-20 phút, nấm và chanterelles - 25-30 phút, luộc nấm, boletus và nấm hương trong 10-15 phút.Công thức ngâm bất kỳ loại nấm nào mà không cần đun sôi trước
Bạn sẽ cần: 1 kg nấm 2/3 cốc giấm 8% và 1/3 cốc nước, 1 muỗng canh. muối, gia vị - 5 hạt đậu Hà Lan, 1 thìa cà phê. quế, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, đinh hương, lá nguyệt quế.
Làm thế nào để ngâm bất kỳ loại nấm nào mà không cần đun sôi. Chuẩn bị nấm theo hướng dẫn về loại, cho vào nồi, đun sôi nước với giấm và muối, cho nấm vào và đun sôi.Sau khi đun sôi, nấu nấm cho đến khi mềm.
Bạn cũng có thể xác định nấm đã sẵn sàng bằng dấu hiệu này: nấm thành phẩm chìm xuống đáy chảo và nước dùng trở nên trong suốt.Trước khi nấm được 3-5 phút, bạn cần cho tất cả gia vị vào, bắc chảo ra khỏi bếp, để nguội và bày vào lọ đã khử trùng. Sau đó, bạn cần đổ một ít dầu thực vật vào các lọ và đậy kín bằng nắp nhựa đã khử trùng.
Không bao giờ cuộn nấm ngâm bằng nắp kim loại - các chuyên gia không khuyến khích làm điều này do nguy cơ ngộ độc.Công thức ngâm nấm luộc trước
Bạn sẽ cần: cho 1 lít nước 60 g muối, 10 hạt tiêu đen, 5 tép và lá nguyệt quế, hoa hồi, quế, tỏi, 40 ml axit axetic 80%.
Cách ngâm nấm luộc. Nấm cần sơ chế, luộc chín trong nước muối (2 thìa muối / lít nước) cho đến khi mềm, cho vào chao rồi cho vào lọ đã khử trùng. Sau khi kết hợp tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức, không bao gồm giấm, bạn cần đun sôi chúng sau khi đun sôi trong nửa giờ ở mức sôi nhỏ, sau đó nước xốt nguội, dấm được đổ vào nó, nấm được đổ với nước xốt, một chút Dầu thực vật từ trên cao đổ vào từng hũ, đậy kín nắp ni lông đun sôi rồi vớt nấm ra để lạnh bảo quản.
Hơn hết, nước xốt này phù hợp với bơ, nấm và rau russula.Một công thức nhanh chóng để ngâm bất kỳ loại nấm nào
Bạn sẽ cần: 700g nấm, 5-7 nụ đinh hương, 3 lá nguyệt quế, 2-3 nhánh cỏ xạ hương tươi / oregano / marjoram / savory / parsley / lá cần tây / húng quế, 1 củ hành tây, 0,75 ly nước, 1/3 chén giấm rượu trắng, 1 muỗng canh. muối biển, 1,5 muỗng cà phê. đậu Hà Lan allspice.
Nấm rơm phân loại, gọt vỏ, rửa sạch với nước lạnh, để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn cắt nhỏ, hành tây thái nhỏ, cho phần rau đã rửa sạch vào đáy lọ đã khử trùng. Cho nấm và tất cả các nguyên liệu, trừ các vị thuốc vào nồi, đun sôi, giảm lửa nhỏ, đun thêm 15 phút, sau đó để nguội một chút. Đổ nấm đã ướp vào lọ, để nguội, đậy kín nắp ni lông, cho vào ngăn lạnh bảo quản.
Nấm ngâm thường được tìm thấy trên bàn ăn dưới dạng đồ ăn nhẹ, nhưng có thể được sử dụng trong nhiều loại salad và thậm chí là chiên.
Bạn không thể thêm hành vào dưa chua và nước xốt - vì điều này chắc chắn chúng sẽ bị hỏng. Rau được cho vào khay nấm ngay trước khi phục vụ và ăn, hoặc trong quá trình chế biến món ăn.
Tóm lại, có rất nhiều thủ thuật, sự khôn khéo và thậm chí nguy hiểm trong việc chuẩn bị nấm. Nhưng chỉ cần biết các quy tắc và tuân theo chúng là đủ để tránh những rắc rối và nguy cơ sức khỏe.
