Nấm rừng (Agaricus sylvaticus)
Hệ thống học:- Bộ phận: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Phân ngành: Agaricomycotina
- Lớp: Cơ quan sinh dục (Agaricomycetes)
- Phân lớp: Agaricomycetidae
- Đặt hàng: Agaricales (Agaric hoặc Lamellar)
- Họ: Agaricaceae (Champignon)
- Chi: Agaricus (Champignon)
- Quan điểm: Agaricus silvaticus (Nấm rừng (Blagushka))
Từ đồng nghĩa:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus renratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Lịch sử phân loại
Nhà thần thoại học nổi tiếng người Đức Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) đã mô tả loại nấm này vào năm 1762 và đặt cho nó cái tên khoa học ngày nay thường được chấp nhận là Agaricus sylvaticus.
Cách viết thay thế "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s tôi lvaticus ”cũng phổ biến như nhau; "cách đánh vần" này được một số nhà chức trách ưa thích, bao gồm Geoffrey Kibby, tổng biên tập tạp chí khoa học Field Mycology của Anh, và được sử dụng trên Index Fungorum. Hầu hết các nguồn trên Internet, bao gồm cả Hiệp hội Thần học Anh, sử dụng biểu mẫu tôi lvaticus ”.
Sự miêu tả
Mũ: Đường kính từ 7 đến 12 cm, hiếm khi lên đến 15 cm. Lúc đầu hình thành cục, sau đó nở ra cho đến khi gần như phẳng. Ở nấm trưởng thành, mép của nắp có thể hơi cong, đôi khi vẫn còn sót lại những mảnh nhỏ của khăn trải giường. Bề mặt của nắp màu nâu đỏ nhạt, ở trung tâm bóng hơn và nhạt hơn về phía rìa, phủ một lớp vảy sợi màu nâu đỏ sắp xếp đồng tâm, nhỏ và ấn chặt ở trung tâm, lớn hơn và hơi trễ về phía rìa, nơi có giữa các vảy có thể nhìn thấy da. Các vết nứt xuất hiện khi thời tiết khô ráo.
Bột giấy trong một chiếc mũ mỏng, đặc, trên vết cắt và khi ấn vào sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, một lúc sau màu đỏ biến mất, chỉ còn lại màu nâu.
Đĩa ăn: thường xuyên, có tấm, miễn phí. Ở các mẫu vật non (cho đến khi lớp màn bị rách), chúng có màu kem, rất nhạt, gần như trắng. Theo tuổi tác, chúng rất nhanh có được màu kem, hồng, hồng đậm, rồi hồng đậm, đỏ, nâu đỏ, cho đến rất đậm.
Chân: trung tâm, đường kính 1 đến 1,2-1,5 cm và cao 8-10 cm. Mượt hoặc hơi cong, với một chút dày ở gốc. Nhẹ, nhẹ hơn nắp, màu trắng nhạt hoặc hơi trắng nâu. Phía trên vòng nhẵn, phía dưới vòng có vảy nhỏ màu nâu nhạt, nhỏ ở phần trên, to hơn, rõ hơn ở phần dưới. Chất rắn, có thể rỗng ở nấm rất trưởng thành.
Bột giấy ở chân dày đặc, dạng sợi, có tổn thương, thậm chí nhẹ, tấy đỏ, sau một thời gian vết mẩn đỏ biến mất.
Nhẫn: đơn độc, gầy gò, rũ xuống, không ổn định. Mặt dưới của vòng có màu sáng, gần như trắng, mặt trên, đặc biệt ở các mẫu vật trưởng thành, có màu nâu đỏ do bào tử trào ra ngoài.
Đánh hơi: yếu ớt, dễ chịu, nấm.
Mùi vị: mềm.
Bột bào tử: nâu đậm, nâu sô cô la.
Tranh cãi: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 micron, hình trứng hoặc elip, màu nâu.
Phản ứng hoá học: KOH - âm trên bề mặt nắp.
Sinh thái học
Trong khu vực nói tiếng Nga, theo truyền thống, người ta tin rằng nấm rừng (có lẽ) tạo thành nấm rễ với vân sam, do đó, ở nhiều nguồn, vân sam thuần túy hoặc cây lá kim với vân sam và rừng thông được chỉ định là môi trường sống của nó, đôi khi lẫn lộn, nhưng hầu như luôn luôn với vân sam.
Các nguồn nước ngoài cho biết phạm vi rộng hơn nhiều: Blagushka mọc ở nhiều loại rừng. Nó có thể là vân sam, thông, bạch dương, sồi, beech trong các kết hợp khác nhau.
Do đó, hãy nói điều này: thích rừng lá kim và rừng hỗn giao, nhưng cũng xuất hiện ở rừng rụng lá.
Nó có thể mọc ở ven rừng, trong các công viên lớn và các khu vui chơi giải trí. Thường được tìm thấy gần các ổ kiến.
Phần và phân phối
Từ nửa sau của mùa hè, nó hoạt động mạnh mẽ - từ tháng 8 đến giữa mùa thu, trong thời tiết ấm áp cho đến cuối tháng 11. Đơn lẻ hoặc theo nhóm, đôi khi nó tạo thành "vòng tròn phù thủy".
Loại nấm này phổ biến khắp châu Âu, bao gồm cả Anh và Ireland, ở châu Á.
Khả năng ăn được
Là loại nấm ăn tốt, đặc biệt là khi còn non. Ở những cây nấm trưởng thành mạnh, các phiến nấm bị vỡ và rơi ra, điều này có thể khiến món ăn trông hơi luộm thuộm. Được đề xuất để chuẩn bị các khóa học đầu tiên và thứ hai, thích hợp để ngâm chua. Chiên là một món ăn bổ sung cho các món thịt.
Hương vị có thể được thảo luận riêng. Nấm champignon rừng không có vị nấm siêu sáng nào, truyền thống ẩm thực Tây Âu coi đây là một lợi thế, vì cùi của nấm như vậy có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào mà không sợ hương vị bị gián đoạn. Theo truyền thống Đông Âu (Belarus, Nga, Ukraine), việc không có hương vị nấm riêng được coi là một bất lợi hơn là một lợi thế. Nhưng, như người ta nói, không phải vô cớ mà loài người đã phát minh ra gia vị!
Tác giả của ghi chú này đã chiên blaguushka với hành tây trong dầu thực vật với việc thêm bơ vào cuối chiên, một chút muối và không có gia vị, nó hóa ra khá ngon.
Câu hỏi liệu có cần thiết đun sôi sơ bộ hay không vẫn còn bỏ ngỏ.
Các loài tương tự
Champignon August (Agaricus augustus), trong đó thịt chuyển sang màu vàng khi chạm vào, thay vì đỏ.
Video về nấm rừng Champignon
Bài viết có sử dụng ảnh của Andrey.
Tài liệu tham khảo do Francisco cho phép về vấn đề này đã được sử dụng làm tài liệu dịch thuật.
