Matsutake (Tricholoma caligatum)
Hệ thống học:- Bộ phận: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Phân ngành: Agaricomycotina
- Lớp: Cơ quan sinh dục (Agaricomycetes)
- Phân lớp: Agaricomycetidae
- Đặt hàng: Agaricales (Agaric hoặc Lamellar)
- Họ: Tricholomataceae (Tricholomaceae hoặc Thường)
- Chi: Tricholoma (Tricholoma hoặc Ryadovka)
- Quan điểm: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Các tên khác của nấm:
- Hàng Shod
- Hàng đốm
Vài cái tên khác:
- Hàng có đốm;
- Matsutake;
- Nấm thông;
- Sừng thông.
Matsutake (Tricholoma caligatum) là một loại nấm ăn được thuộc họ Tricholoma, chi Ryadovok.
Mô tả bên ngoài
Matsutake (Tricholoma caligatum) hay còn được gọi với cái tên khác là Matsutake. nấm này sinh trái tốt, nhưng thường rất khó tìm thấy nó. Có điều là những thân quả của hàng cau được giấu kỹ dưới một lớp lá rụng. Do khó tìm nên giá thành và giá trị của những quả thể ở hàng mua cao ngất ngưởng.
Một đặc điểm đặc trưng của loại nấm được mô tả là có các chân dài và mọc sâu trong đất, chiều dài có thể lên tới 7-10 cm Nhiệm vụ chính của người hái nấm, người đã tìm thấy những quả thể của hàng đốm trên của mình. cách, chỉ là chiết xuất nấm từ đất mà không bị hư hại. Nấm ít được biết đến, nhưng tốt cho nhiều loại thực phẩm.
Đường kính nắp của các hàng đốm dao động trong khoảng 5 - 20 cm, có đặc điểm hình bán nguyệt, dày, nhiều thịt, ở quả chín quả lồi phẳng, có một củ ở phần trung tâm. Màu sắc của nắp có thể là nâu hạt dẻ hoặc nâu xám. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ, ép chặt, nằm trên nền sáng hơn. Thường trên bề mặt quả thể của hàng đốm có thể nhận thấy tàn tích của một tấm trải giường thông thường. Các cạnh của mũ nấm được mô tả có đặc điểm là có màu hơi trắng, không đồng đều và có màu xanh.
Chiều dài của chân ở các hàng đốm là 5-12 cm và đường kính của chúng thay đổi trong khoảng 1,5-2,5 cm. Bản thân chân nằm ở trung tâm, có hình trụ và thon dần ở gần gốc. Màu của phần chân dưới vòng có thể là màu xám hoặc trắng, và bề mặt dưới vòng có nhiều vảy có cùng màu với vảy phủ trên nắp. Trong trường hợp này, các vảy trên bề mặt của chân có những vùng nhọn, khía.
Vòng trên thân nấm nổi rõ, bên ngoài có nhiều vảy, bên trong hoàn toàn màu trắng. Phần cùi của nấm có mùi thơm và vị trái cây tuyệt vời, đặc trưng bởi màu trắng. Hymenophore trong hàng đốm có dạng phiến. Các phiến trong thành phần của nó thường nằm, thường mọc lên trên bề mặt quả thể, có màu trắng. Bột bào tử ở loại nấm được mô tả cũng có màu trắng đặc trưng.
Mùa và môi trường sống của nấm
Matsutake mọc trong rừng lá kim (chủ yếu là thông), cũng như trong rừng hỗn hợp (thông-sồi). Sự ra quả tích cực nhất xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 11 (nghĩa là trong suốt mùa thu).
Sự hình thành quả thể của những hàng đốm xảy ra ở độ sâu đủ lớn cho những cây như vậy trong lòng đất. Phần thân của loại nấm này nằm sâu dưới mặt đất nên khi thu hoạch nấm phải đào bỏ gốc. Mùi thơm của shod ryadovka rất đặc biệt, tương tự như mùi hồi. Điều thú vị là khi quả thể của loại nấm được mô tả xuất hiện trên bề mặt, đất bắt đầu nứt nẻ mạnh. Loại nấm như vậy hiếm khi được tìm thấy ở dạng đơn độc, nó chủ yếu mọc thành từng nhóm lớn.
Trên lãnh thổ của Nga, những tay chèo có đốm phát triển chủ yếu ở các vùng phía đông của đất nước. Bạn có thể gặp anh ta ở Urals, trong vùng Irkutsk (Đông Siberia), trong Lãnh thổ Khabarovsk và Vùng Amur. Và ở Lãnh thổ Primorsky, hàng shod được đưa vào Sách Đỏ. Một loại nấm như vậy hiếm khi được tìm thấy ở các nước châu Âu.
Matsutake ra quả chủ yếu ở rừng thông và rừng hỗn giao (thông-sồi). Chúng có khả năng hình thành nấm rễ với cây lá kim (chủ yếu là cây thông). Nó hiếm khi có thể hình thành nấm rễ với các loài cây rụng lá, đặc biệt là cây sồi. Những hàng đốm chọn những lùm thông già để chúng sinh trưởng. Xung quanh cây lá kim, những cây nấm này tạo thành cái gọi là vòng tròn phù thủy, tụ tập thành từng đàn lớn. Điều thú vị là những người chèo thuyền thúng khéo léo ẩn mình dưới những tán cây lá rụng đứng gần những rặng thông. Nấm được mô tả thích mọc ở đất khô, không màu mỡ cho lắm. Đàn của những tay chèo có đốm không mọc ở một nơi trong hơn 10 năm.
Hàng bãi - nấm đủ kén đất, do đó chỉ cho năng suất cây trồng khi có một số điều kiện thời tiết nhất định. Để năng suất hàng hóa tốt, nhiệt độ ban ngày không quá 26ºC, ban đêm không xuống dưới 15ºC. Một điều kiện quan trọng khác cho sự phát triển của thảm là lượng mưa nhiều hơn 100 mm trong 20 ngày trước đó. Nếu vào cuối mùa hè tạo điều kiện thời tiết thích hợp thì có thể đậu quả sớm nhất vào tháng 8.
Khả năng ăn được
Nấm Matsutake (Tricholoma caligatum) là một loại nấm ăn được và có vị ngon. Nó đặc biệt được đánh giá cao ở Nhật Bản và các nước phương Đông. Nấm này có thể được chiên, trong khi xử lý nhiệt giúp loại bỏ dư vị khó chịu, chỉ để lại dư vị ngọt ngào. Matsutake cũng rất tốt để ngâm chua. Một số người sành ăn lưu ý rằng loại ryadovki này có mùi thơm lê nồng. Điều thú vị là thành phần của loại chèo được mô tả có chứa một loại kháng sinh đặc biệt và một số chất kháng u. Hiệu quả của chúng đã được chứng minh qua các nghiên cứu trên chuột bạch. Trong khu bảo tồn Ussuriysky, loài nấm này được bảo vệ, cũng như trong khu bảo tồn "Kedrovaya Lad". Sự hiện diện của các đặc tính y học trong ryadovka đốm làm cho loại nấm này rất có giá trị đối với Nhật Bản, nơi nó được sử dụng rộng rãi cho mục đích thực phẩm. Nó không chỉ có thể được ngâm và luộc, mà còn có thể muối. Hàng dưa muối chua rất đặc và giòn.
Ở Nhật Bản và một số nước phương đông khác, người ta nuôi trồng cá chèo bẻo. Một số người sành ăn lưu ý rằng loại nấm này có hậu vị đắng, vị bùi hoặc chát.
