Trà nấm
- Các tên khác của nấm:
- Kombucha
Từ đồng nghĩa:
Kombucha
Trà nấm. Một thứ trơn trượt khó hiểu nổi trong một cái lọ, được phủ một cách gọn gàng bằng gạc sạch. Quy trình chăm sóc hàng tuần: chúng tôi chắt nước uống thành phẩm, rửa sạch nấm, chuẩn bị dung dịch ngọt mới cho nấm và gửi trở lại bình. Chúng tôi quan sát cách con sứa này vươn thẳng ra ngoài, tạo tư thế thoải mái cho mình. Đây rồi, một “trà đạo” đúng nghĩa, không cần sang tận Trung Quốc, mọi thứ đều nằm trong tầm tay của chúng ta.
Tôi nhớ con sứa kỳ lạ này đã xuất hiện trong gia đình chúng tôi như thế nào.
Sau đó mẹ làm việc tại trường Đại học và thường kể đủ loại tin tức, từ thế giới "khoa học cao", hoặc từ thế giới suy đoán giả khoa học. Tôi vẫn còn khá nhỏ, một cô bé mẫu giáo, và háo hức bắt đủ thứ lời lẽ khôn lanh để khiến bạn bè sau này sợ hãi. Ví dụ, từ "châm cứu" là một từ khủng khiếp, phải không? Đặc biệt là khi bạn 6 tuổi và bạn rất sợ tiêm. Nhưng bạn ngồi và lắng nghe như thể bị bỏ bùa mê, bởi vì đây là phép thuật tuyệt vời: chọc chỉ kim, kim rỗng vào đúng điểm, không dùng ống tiêm với chất cấy ghê tởm, từ đó ngứa da - và mọi bệnh tật đều biến mất! Mọi điều! Nhưng, sự thật là, để biết được những “điểm chính xác” này, bạn cần nghiên cứu trong thời gian dài, nhiều năm. Tiết lộ này đã phần nào làm giảm nhiệt tình trẻ con của tôi khi ngay lập tức trang bị cho mình một gói kim tiêm và đi chữa bệnh cho tất cả mọi người liên tiếp, từ một chục con gà trong chuồng gà và con mèo già của chúng tôi cho đến một con chó nhà hàng xóm giận dữ.
Và rồi một buổi tối, mẹ tôi đi làm về, xách chiếc chảo lạ trong chiếc túi dây của bà. Cô đặt cái xoong lên bàn một cách trịnh trọng. Tôi và bà đang sốt ruột chờ đợi những gì ở đó. Tất nhiên, tôi hy vọng rằng có một số món ngon mới. Mẹ mở nắp ra, con nhìn vào trong ... Medusa! Một con sứa xấu xí, sắp chết, màu nâu vàng xỉn nằm dưới đáy chảo, hơi được bao phủ bởi một chất lỏng màu vàng trong suốt.
Một cảnh tượng chết lặng. Tàn bạo, bạn biết đấy, giống như trong những tác phẩm hay nhất của Tổng thanh tra.
Bà nội là người đầu tiên tìm thấy món quà phát biểu: "Thật là kinh tởm?"
Mẹ, dường như, đã sẵn sàng cho một cuộc tiếp đón như vậy. Tôi từ từ rửa tay, lấy đĩa, khéo léo gắp sứa ra khỏi đĩa, đặt lên đĩa và bắt đầu kể chuyện.
Thành thật mà nói, tôi không nhớ nhiều về câu chuyện đó. Hình ảnh và ấn tượng vẫn còn trong trí nhớ của tôi. Nếu có những từ trừu tượng như "Châm cứu", có lẽ tôi sẽ nhớ nhiều hơn. Tôi nhớ tôi đã cảm thấy kỳ lạ như thế nào khi nhìn mẹ tôi cầm con quái vật này bằng tay, giải thích vị trí của nó lên xuống và nó mọc thành từng "lớp".
Mẹ không ngừng dặn dò, chuẩn bị chỗ ở cho sứa: mẹ đổ nước đun sôi vào một cái bình ba lít (đây là cuối những năm sáu mươi, khái niệm "nước uống mua sẵn" đã vắng bóng như vậy, chúng tôi luôn đun vòi. nước), thêm một ít đường và thêm lá trà từ ấm trà. Mẹ lắc bình để đường tan nhanh hơn. Một lần nữa, cô lấy tay bắt con sứa và thả nó vào lọ. Nhưng bây giờ tôi biết rằng đây không phải là sứa, mà là kombucha. Cây nấm xếp vào lọ gần đến đáy, sau đó bắt đầu từ từ mọc thẳng và nhô lên. Chúng tôi ngồi và quan sát, mê mẩn, làm thế nào nó chiếm toàn bộ không gian của cái lon theo chiều rộng, làm thế nào mà cái lon lại vừa vặn với anh ta một cách chính xác (GOST trường tồn và kích thước tiêu chuẩn của hộp thủy tinh!), Nó từ từ nhô lên như thế nào.
Mẹ lấy những chiếc cốc và đổ chất lỏng từ xoong lên trên chúng. "Thử nó!" - bà cụ mím môi tỏ vẻ khó chịu và thẳng thừng từ chối. Nhìn bà tôi tất nhiên tôi cũng từ chối. Sau đó, buổi tối nam nhân phụ thân uống rượu, ta không hiểu phản ứng, xem ra bọn họ không thích.
Đó là đầu mùa hè và trời nóng.
Bà tôi luôn làm kvass.Kvass tự làm đơn giản theo một công thức đơn giản, không có bất kỳ nền văn hóa bắt đầu nào: bánh mì tròn "đen" thật khô, nho khô đen chưa rửa, đường và nước. Kvass được giữ trong những chiếc bình ba lít truyền thống. Một lọ kombucha vào cùng một hàng. Trời nóng thì khát nước triền miên, kvass của bà nội là vừa túi tiền nhất. Ai còn nhớ những khoảng thời gian đó? Có máy làm nước ngọt, 1 kopeck - chỉ có soda, 3 kopecks - soda với xi-rô. Máy móc không nhiều, khi đó chúng tôi sống ở ngoại ô, chỉ có hai chiếc trong khoảng cách đi bộ, nhưng tôi không được phép đến một trong số chúng, vì ở đó tôi phải băng qua đường. Và liên tục có một cái gì đó kết thúc: không có nước, sau đó không có xi-rô. Bạn đến như một kẻ ngốc với cái ly của mình, nhưng không có nước. Có thể, nếu tôi may mắn, mua được citro hoặc nước chanh trong một chai nửa lít, nhưng họ không cho tôi tiền vì điều đó (có vẻ như tôi chỉ nhận được rất nhiều tiền ở trường, khi tôi có thể tiết kiệm cho bữa sáng). Vì vậy, kvass của bà nội đã cứu khỏi cơn khát: bạn chạy vào bếp, lấy một cái cốc, nhanh chóng lấy một cái lon, đổ một thức uống ma thuật ngay qua miếng gạc và uống. Hương vị hoàn toàn khó quên này! Đó là bao nhiêu loại kvass khác nhau mà tôi đã thử sau này, thời hậu Xô Viết, tôi chưa bao giờ tìm thấy loại nào giống nó.
Đã ba tuần trôi qua kể từ buổi tối mẹ tôi mang xoong của người khác vào nhà. Câu chuyện về những con sứa đã định cư với chúng tôi đã biến mất khỏi trí nhớ của tôi, tôi không nhớ ai đã trông nom kombucha và đồ uống đã đi đâu.
Và rồi một ngày chính xác những gì đáng lẽ phải xảy ra đã xảy ra, điều mà bạn, độc giả thân yêu của tôi, tất nhiên đã đoán được. Đúng. Tôi lao vào bếp, lấy một cái lon mà không cần nhìn, tự rót cho mình một ít kvass và bắt đầu uống một cách thèm thuồng. Tôi uống vài ngụm đầy trước khi nhận ra: Tôi không uống kvass. Ồ, không phải kvass ... Mặc dù có sự giống nhau chung - chua ngọt và hơi có ga - hương vị hoàn toàn khác nhau. Tôi nhấc tấm vải lên - một con sứa đang đung đưa trong cái lọ mà từ đó tôi vừa đổ kvass cho mình. Đã mở rộng khá nhiều so với thời điểm chúng tôi gặp nhau lần đầu.
Thật buồn cười khi tôi không có bất kỳ cảm xúc tiêu cực nào. Tôi rất khát, và đồ uống rất ngon. Cô ấy hoàn thành một cách chậm rãi, từng ngụm nhỏ, cố gắng để ngon hơn. Nó có vị khá ngon! Khoảng hai mươi năm sau, tôi phát hiện ra rằng có một tỷ lệ nhỏ rượu trong kombucha, giống như từ “kombucha”. Sau đó chúng tôi gọi nó đơn giản là: "nấm". Câu hỏi "Bạn sẽ uống gì, kvass hay nấm?" được hiểu một cách rõ ràng.
Nói gì được chứ ... một tuần sau tôi đã là một siêu chuyên gia về "nấm" rồi, tôi móc hầu bao bạn bè vào đó, hàng xóm xếp hàng mua "măng" cho bà ngoại.
Khi tôi đến trường, phụ huynh của các bạn cùng lớp đã xếp hàng dài. Tôi có thể dễ dàng và không do dự lải nhải "từng điểm" Kombucha là gì:
- nó còn sống
- đây không phải là một con sứa
- đó là một cây nấm
- anh ấy phát triển bản thân
- anh ấy sống trong một ngân hàng
- anh ấy làm cho đồ uống giống như kvass, nhưng ngon hơn
- Tôi được phép uống thức uống này
- răng không xấu đi từ thức uống này
Cách tiếp thị không phức tạp dành cho trẻ em này đã tác động đến tất cả mọi người, dần dần những lọ nấm đọng lại trong tất cả các nhà bếp của quận nhỏ.
Nhiều năm đã trôi qua. Vùng ngoại ô của chúng tôi đã bị phá bỏ, chúng tôi có một căn hộ trong một tòa nhà mới, ở một khu vực khác. Chúng tôi chuyển nhà đã lâu, vất vả, đang mùa hè mà lại nắng nóng.
Nấm được vận chuyển trong một cái lọ, từ đó hầu như tất cả chất lỏng đã được rút hết. Và họ đã quên anh ta. Trong mười ngày, có thể hơn. Chúng tôi tìm thấy cái lọ bằng mùi của nó, mùi chua đặc trưng của quá trình lên men nấm men với chất hôi. Cây nấm nhăn nheo, lớp trên khô hẳn, lớp dưới vẫn ướt nhưng không hiểu sao ăn rất không ngon. Tôi thậm chí không biết tại sao chúng tôi cố gắng hồi sinh anh ta? Có thể lấy chồi ghép mà không gặp vấn đề gì. Nhưng nó thật thú vị. Chúng tôi rửa nấm nhiều lần bằng nước ấm và nhúng vào dung dịch trà ngọt vừa pha. Anh ấy bị chết đuối. Toàn bộ. Nằm xuống như một chiếc tàu ngầm. Trong một vài giờ, tôi vẫn đi xem thú cưng của tôi ở đó như thế nào, sau đó tôi nhổ nước bọt.
Và vào buổi sáng, tôi phát hiện ra rằng anh ấy đã sống lại! Được nâng lên đến một nửa chiều cao của lon và trông đẹp hơn nhiều. Đến cuối ngày, tôi nổi lên khá như mong đợi. Lớp trên cùng hơi tối, có cái gì đó đau xót trong đó. Tôi đổi dung dịch cho anh ta đôi lần và đổ chất lỏng này ra, tôi sợ uống, xé lớp trên cùng và ném nó đi. Mushroom đồng ý sống trong một căn hộ mới và tha thứ cho sự đãng trí của chúng tôi. Khả năng sống sót đáng kinh ngạc!
Vào mùa thu, tôi học lớp chín tại một ngôi trường mới. Và trong những ngày nghỉ mùa thu, các bạn cùng lớp của tôi đã đến thăm. Chúng tôi nhìn thấy một cái lọ: nó là gì? Tôi hít thêm không khí vào lồng ngực để đánh trống lảng "cái này còn sống ..." - và dừng lại. Văn bản mà bạn tự hào kể lại khi còn là một học sinh tiểu học sẽ bị cảm nhận một cách điên cuồng bằng cách nào đó khi bạn đã là một cô gái trẻ trung học, một thành viên Komsomol, một nhà hoạt động.
Tóm lại, cô ấy nói rằng đó là kombucha và chất lỏng này có thể uống được. Và ngày hôm sau tôi đến thư viện.
Vâng, đừng cười: vào phòng đọc sách. Đây là cuối những năm bảy mươi, từ "Internet" sau đó không tồn tại, cũng như chính Internet.
Cô ấy đã nghiên cứu hồ sơ của các tạp chí "Sức khỏe", "Rabotnitsa", "Krestyanka" và một số thứ khác, tôi nghĩ là "Phụ nữ Liên Xô".
Một vài bài báo về kombucha đã được tìm thấy trong mỗi tệp. Sau đó tôi đã đưa ra kết luận đáng thất vọng cho bản thân: không ai thực sự biết nó là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể. Nhưng, có vẻ như, nó không gây hại. Và cảm ơn vì điều đó. Nó đến từ đâu tại Liên Xô cũng không được biết. Và tại sao chính xác là trà? Hóa ra, Kombucha có thể sống trong sữa và nước trái cây.
Luận văn "tiếp thị" của tôi lúc đó trông giống như sau:
- nó là một sinh vật sống, cộng sinh
- anh ấy đã được biết đến rất lâu ở phương Đông
- uống kombucha nói chung là tốt cho sức khỏe của bạn
- nó tăng cường khả năng miễn dịch
- nó cải thiện sự trao đổi chất
- anh ấy chữa một số bệnh
- nó giúp giảm cân
- nó có cồn trong đó!
Mục cuối cùng trong danh sách này, như bạn có thể tưởng tượng, hoàn toàn dành cho các bạn cùng lớp, không phải cho cha mẹ của họ.
Trong một năm, toàn bộ sự song song của tôi đã là với nấm. Đó là "lịch sử theo chu kỳ".
Nhưng nấm đã làm một chu kỳ đầy đủ khi tôi bước vào trường đại học. Tôi vào cùng một trường đại học, KSU, nơi mẹ tôi đã từng làm việc. Đầu tiên, cô ấy tặng một vài món rau mầm cho các cô gái trong ký túc xá. Sau đó, cô ấy bắt đầu đề nghị các bạn cùng lớp của mình: đừng vứt chúng đi, những chiếc "bánh kếp"? Và rồi, cũng đã sang năm thứ hai, cô giáo gọi điện hỏi tôi mang gì trong lọ và tặng cho bạn cùng lớp? Đây không phải là "nấm Ấn Độ", thức uống chữa bệnh viêm dạ dày sao? Tôi thừa nhận rằng tôi đã nghe nói về bệnh viêm dạ dày lần đầu tiên, nhưng nếu là bệnh viêm dạ dày với nồng độ axit cao, thì uống nước này không có tác dụng: sẽ bị ợ chua liên tục. Và cái tên "nấm Ấn Độ", nói chung, tôi nghe lần đầu tiên, chúng tôi gọi nó đơn giản là Kombucha.
"Vâng vâng! - cô giáo vui mừng. - Đúng vậy, trà! Bạn có thể bán cho tôi một cành ghép được không? "
Tôi trả lời rằng tôi không bán chúng, nhưng cho chúng đi "hoàn toàn không có air-mez-bottom, tức là không có gì" (nhà hoạt động, thành viên Komsomol, đầu những năm tám mươi, bán gì, bạn là gì!)
Chúng tôi đồng ý đổi hàng: cô giáo mang cho tôi vài hạt "Cơm biển", tôi làm cho cô ấy hài lòng với một chiếc bánh kếp kombucha. Một vài tuần sau, tôi tình cờ phát hiện ra rằng đã có một dòng cho các quy trình tại bộ phận.
Mẹ tôi mang kombucha từ trường đại học, từ khoa vật lý nhiệt độ thấp. Tôi đã mang nó đến cùng một trường đại học, khoa lịch sử văn học nước ngoài. Nấm tạo thành một hình tròn đầy đặn.
Rồi ... rồi tôi lấy chồng, sinh con, nấm biến mất khỏi cuộc đời tôi.
Và ở đây vài ngày trước, đặt phần Kombucha theo thứ tự, tôi nghĩ: chủ đề này có gì mới? Tính đến thời điểm hiện tại là cuối tháng 8 năm 2019? Nói cho tôi biết, Google ...
Đây là những gì chúng tôi đã cố gắng tìm hiểu cùng nhau:
- vẫn không có thông tin đáng tin cậy về nguồn gốc thời trang để lên men dung dịch đường bằng cách sử dụng cái gọi là "Kombucha"
- không có thông tin chính xác anh ta đến từ đâu, đó là Ai Cập, Ấn Độ hay Trung Quốc
- hoàn toàn không biết ai và khi nào đã đưa nó đến Liên Xô
- nhưng được biết rằng ở Mỹ nó đã trở nên phổ biến đáng kinh ngạc vào những năm 90 của thế kỷ trước và tiếp tục lan truyền mạnh mẽ, nhưng không phải miễn phí, theo bạn bè, truyền tay nhau, như với chúng ta, mà là vì tiền.
- thị trường đồ uống kombucha ở Mỹ ước tính đạt khoảng hàng triệu đô la hoàn toàn điên rồ (556 triệu đô la vào năm 2017) và tiếp tục phát triển
- từ "Kombucha" đã trở nên vững chắc, thay vì từ dài và khó phát âm "đồ uống do kombucha"
- không có thông tin đáng tin cậy về mức độ hữu ích của Kombucha khi sử dụng liên tục
- định kỳ có tin tức lan truyền về cái chết được cho là của những người hâm mộ Kombuchi, nhưng cũng không có xác nhận đáng tin cậy
- Có rất nhiều công thức nấu ăn với sự tham gia của Kombuchi, hầu như tất cả các công thức này đều chứa các chế phẩm từ thảo dược, chúng phải được xử lý cẩn thận
- Người tiêu dùng của Kombuchi đã trẻ hơn đáng kể, họ không còn là những bà cô có lọ kombucha ngang bằng với kvass. Thế hệ Pepsi chọn Kombucha!
Ghi chú
Những bức ảnh được sử dụng trong bài đăng này không phải là những bức ảnh tư liệu về những năm mà câu chuyện kể về. Những bức ảnh này do bạn tôi, Yuri Podolsky, chụp theo yêu cầu của tôi, đặc biệt là cho VikiGrib và cho bài báo này.
