Có thể nói, một công thức "truyền thống" cho món nấm chiên đơn giản. Trong trường hợp của tôi, đây là vảy (một hỗn hợp phổ biến và vàng, là "mật ong chúa"), nhưng hầu như bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được nấu theo cách này.
Theo công thức này, bạn không chỉ có thể nấu nấm tươi từ rừng mà còn có thể nấu nấm đông lạnh. Nếu sử dụng chế độ đông lạnh thì điểm 1 đã hoàn thành (trước khi cấp đông, bạn chỉ cần rã đông).
Chúng tôi cần (cho 3-4 phần "người lớn"):
- Nấm - 500-600 gram
- Hành tây - 2-3 miếng
- Dầu thực vật - một vài muỗng canh
- Bơ - 50-70 gram
- Muối
1. Chuẩn bị nấm. Tôi luộc bất kỳ loại nấm nào ít nhất một lần, kể cả những loại không cần xử lý trước. Thói quen. Đun sôi lần 1 cho đến khi nổi nhiều bọt, chắt nước, rửa sạch nấm, đổ nước lạnh vào đun lại lần nữa cho sôi khoảng 5-10 phút. Sao cho không đủ nước, cho khoảng một kg nấm tươi vào nồi năm lít. Tôi rửa sạch.
Tôi cắt thành những miếng nhỏ, những cái mũ nhỏ thành một nửa hoặc một phần tư, những cái lớn - như một tâm trạng ... Đôi khi theo hình khối, không quá 2x2 cm, đôi khi thành dải, đôi khi thành những đoạn xuyên tâm. Như thế này:
Chảo gang lớn, được làm nóng trước ở nhiệt độ cao. Tôi đổ dầu hướng dương vào, đợi dầu nóng lên thì đổ hành băm vào, rất nhiều, chúng tôi thường nấu hầu hết mọi thứ với nhiều hành.
Tôi liên tục trộn hành tây, chờ cho nó trở nên trong mờ:
Bây giờ đổ nấm đã cắt sẵn lên trên:
Muối, trộn:
Chúng tôi đang chờ nước ngừng bay hơi tích cực, chúng tôi thắt chặt lửa ở mức trung bình / nhỏ hơn trung bình.
Bây giờ, theo nghĩa đen trong vài phút, nó đã khá sẵn sàng để sử dụng:
Nhưng tốt hơn hết là bạn nên đợi thêm một thời gian nữa. Ta bắc chảo lên, đảo đều để chiên chín.
Không nên có quá nhiều nấm. Gia đình chúng tôi không thích các biến thể về chủ đề hầm. Chỉ chiên và để nó giòn, để có một kết cấu nấm đặc trưng, và không có cảm giác bạn đang nhai một con sên. Với một lớp dày, chúng không được chiên, mà là hầm, do đó, chảo nên được lấy rộng hơn.
Khi nấm đã sẵn sàng (theo ý kiến của tôi), chúng bắt đầu phát ra tiếng rắc đặc trưng. Tương tự như vậy, thịt, chẳng hạn như thịt lợn, vụn khi được chiên thành khối cho đến khi giòn.
Bây giờ chúng ta cho bơ vào.
Để bơ tan chảy, rất nhanh.
Đảo đều và để nấm đun với bơ trong vài phút.
Phục vụ nóng ngay lập tức. Khoai tây nghiền, trên cùng với nấm - tuyệt vời! Và nếu bạn thêm một vài miếng cốt lết tự làm vào này, nó sẽ hoàn toàn tuyệt vời!
Hoặc đây là phiên bản này của bản trình bày:
Nếu nấm không được phục vụ ngay sau khi nấu, hãy đậy nắp chảo bằng nắp đậy kín, nếu không, tất cả độ ẩm sẽ bốc hơi khỏi nấm và chúng sẽ quá khô.
Chúc ngon miệng!
