NẤM NGỨA
Nấm cũng có thể được bảo quản bằng phương pháp lên men. Trong trường hợp này, sự hình thành axit lactic xảy ra, giúp nấm không bị thối rữa. Cần nhớ rằng trong nấm có rất ít đường, do đó trong quá trình lên men phải sử dụng nhiều đường sao cho khối lượng axit lactic khoảng 1%.
Nấm ngâm chua có giá trị dinh dưỡng cao hơn nấm muối, vì khi tiếp xúc với axit lactic, màng thô của tế bào tiêu hóa kém trong cơ thể người sẽ bị phá hủy.
Nấm ngâm cũng có thể được sử dụng như một sự thay thế tuyệt vời cho nấm ngâm. Ngoài ra, sau khi ngâm nước, nấm mất hết axit lactic nên có thể dùng tươi.
Quá trình lên men được thực hiện từ nấm porcini, nấm chanterelles, boletus boletus, boletus, boletus, mật ong agarics, nắp sữa nghệ tây và nấm nhỏ. Nó là giá trị lên men chúng riêng biệt cho từng loại.
Nấm tươi phải được phân loại theo kích cỡ, loại bỏ những loại nấm không thích hợp cho quá trình lên men, đồng thời loại bỏ đất, cát và các chất cặn khác. Sau đó, nấm được chia thành mũ và chân. Nếu nấm nhỏ thì có thể lên men nguyên con, còn nấm lớn thì chia thành nhiều phần. Sau khi phân loại, rễ và các vị trí hư hại được loại bỏ khỏi nấm. Sau đó họ tắm sạch dưới vòi nước lạnh.
Để lên men, bạn phải sử dụng một chảo tráng men, trong đó 3 lít nước, 3 muỗng canh muối và 10 gam axit xitric được thêm vào. Sau đó, dung dịch được đốt cháy và đun sôi. Sau đó cho 3 kg nấm vào chảo, đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Bọt hình thành trong quá trình nấu phải được loại bỏ. Khi nấm đã lắng xuống đáy chảo là món ăn đã hoàn thành.
Nấm luộc xong bày ra thau, rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào chum 3 lít, cho đầy nhân.
Nhân bánh được chuẩn bị theo cách này: 3 thìa muối và một thìa đường cho vào mỗi lít nước trong một cái nồi tráng men. Dung dịch này được đốt cháy, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ 40 ° C. Sau đó, một thìa váng sữa, thu được từ sữa tách béo gần đây có vị chua, được thêm vào nhân bánh.
Sau khi thêm nhân vào lọ, chúng được đậy bằng nắp đậy và đưa vào phòng ấm. Sau ba ngày, chúng phải được đưa xuống hầm lạnh.
Có thể ăn nấm như vậy trong một tháng.
Để tăng thời gian bảo quản nấm ngâm, cần phải tiệt trùng. Để làm điều này, chúng được đặt trong một cái chao, cho phép chất lỏng chảy ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, nấm được phân phối trên các lọ và chứa đầy chất lỏng nấm nóng đã được lọc trước đó. Điều quan trọng là trong quá trình đun sôi nó, bọt tạo thành phải được loại bỏ liên tục khỏi chất lỏng.
Trong trường hợp thiếu trám có thể thay thế bằng nước sôi. Sau khi chiết rót, các chum được đậy kín nắp, cho vào chậu có nước đã được làm nóng trước đến 50 ° C và đã được khử trùng. Các lon nửa lít phải được tiệt trùng trong 40 phút, và các lon lít phải được tiệt trùng trong 50 phút. Sau đó, các lon ngay lập tức được niêm phong, sau đó chúng được làm lạnh.
Việc sử dụng nấm ngâm được phép sử dụng mà không cần chế biến thêm.
