Nấm cục Ý (Tuber magnatum)
Hệ thống học:- Bộ phận: Ascomycota (Ascomycetes)
- Phân khu: Pezizomycotina
- Lớp: Pezizomycetes
- Lớp con: Pezizomycetidae
- Đặt hàng: Pezizales
- Họ: Tuberaceae (Truffle)
- Chi: Củ (Truffle)
- Quan điểm: Tuber magnatum (nấm cục Ý)
Từ đồng nghĩa:
- Truffle trắng thật
- Nấm cục Piedmont - từ vùng Piedmont ở Bắc Ý
Nấm cục Ý (vĩ độ. Magnatum củ) - một loại nấm thuộc chi Truffle (Latin Tuber) thuộc họ Truffle (Latin Tuberaceae).
Quả (apothecia biến đổi) nằm dưới đất, dạng củ không đều, thường có kích thước từ 2–12 cm và nặng 30–300 g, đôi khi có thể tìm thấy những quả nặng từ 1 kg trở lên. Bề mặt không đồng đều, được bao phủ bởi một lớp da mỏng mịn như nhung không tách rời khỏi cùi, màu son hồng nhạt hoặc hơi nâu.
Thịt quả chắc, có màu từ trắng xám đến xám vàng, đôi khi có màu đỏ, có vân đá cẩm thạch màu trắng và màu nâu kem. Vị rất dễ chịu, mùi cay, gợi nhớ đến phô mai với tỏi.
Bào tử dạng bột, màu nâu vàng, bào tử 40 × 35 μm, hình bầu dục, hình lưới.
Nấm cục của Ý tạo thành nấm rễ với gỗ sồi, cây liễu và cây dương, và được tìm thấy dưới những cây bằng lăng. Mọc trong các khu rừng rụng lá với đất đá vôi tơi xốp ở các độ sâu khác nhau. Nó phổ biến nhất ở Tây Bắc Ý (Piedmont) và các vùng lân cận của Pháp, được tìm thấy ở Trung Ý, Trung và Nam nước Pháp và các vùng khác của Nam Âu.
Mùa: hè - đông.
Những cây nấm này được thu hoạch, giống như nấm cục đen, với sự giúp đỡ của lợn non hoặc chó đã được huấn luyện.
Các loài tương tự:
Nấm cục Trinity (Choiromyces Meandriformis) cũng được tìm thấy ở Nga, có thể ăn được, nhưng không có giá trị như nấm cục thật.
Truffle Ý - Nấm ăn được, món ngon. Trong ẩm thực Ý, nấm cục trắng hầu như chỉ được sử dụng sống. Được nghiền trên một máy vắt đặc biệt, chúng được thêm vào nước sốt, được sử dụng như một gia vị cho các món ăn khác nhau - risotto, trứng bác, v.v. Truffles cắt thành từng lát mỏng được thêm vào món salad thịt và nấm.
