Nấm cục đen (Tuber melanosporum)
Hệ thống học:- Bộ phận: Ascomycota (Ascomycetes)
- Phân khu: Pezizomycotina
- Lớp: Pezizomycetes
- Lớp con: Pezizomycetidae
- Đặt hàng: Pezizales
- Họ: Tuberaceae (Truffle)
- Chi: Củ (Truffle)
- Quan điểm: Củ melanosporum (Truffle đen)
Vài cái tên khác:
- Truffle pháp đen
- Nấm truffle Perigord (lấy từ khu lịch sử Périgord ở Pháp)
- Truffle thực đen Pháp
Truffle đen, (vĩ độ. Củ melanosporum hoặc Củ nigrum) - một loại nấm thuộc chi Truffle (Latin Tuber) thuộc họ Truffle (Latin Tuberaceae).
Có khoảng ba mươi loại nấm cục, chỉ có tám loại trong số đó là thú vị cho mục đích ẩm thực. Tinh tế nhất được coi là perigord black truffle Tuber melanosporum... Mặc dù có chỉ dẫn trực tiếp về nơi cư trú trong tên, loài này không chỉ phổ biến ở Perigord, mà còn ở vùng đông nam của Pháp, cũng như Ý và Tây Ban Nha. Từ lâu, người ta tin rằng nấm cục chẳng qua là những cây mọc trên rễ cây, nhưng thực tế chúng là nấm thuộc lớp thú có túi, có hai đặc điểm đặc trưng. Thứ nhất, nấm cục mọc dưới lòng đất ở độ sâu 5-30 cm nên rất khó tìm. Và thứ hai, loài nấm này chỉ có thể sống trong đất đá vôi khan hiếm và độc quyền liên minh với cây cối, và trong việc lựa chọn “bạn đời”, nấm truffle cực kỳ kén chọn và thích hợp tác chủ yếu với gỗ sồi và cây phỉ. Cây cung cấp cho nấm các chất dinh dưỡng cần thiết, và các sợi nấm bao bọc rễ cây theo nghĩa đen và do đó cải thiện khả năng hấp thụ muối khoáng và nước của chúng, đồng thời chống lại các bệnh khác nhau. Trong trường hợp này, tất cả các thảm thực vật khác xung quanh cây chết, một cái gọi là "vòng tròn phù thủy" được hình thành, điều này cho thấy rằng lãnh thổ thuộc về nấm.
Không ai nhìn thấy chúng phát triển như thế nào. Kể cả những người sưu tầm chúng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bởi vì toàn bộ vòng đời của nấm cục trôi qua dưới lòng đất và hoàn toàn phụ thuộc vào cây cối hoặc bụi rậm, rễ của chúng trở thành trụ cột thực sự của những cây nấm này, chia sẻ với chúng nguồn dự trữ carbohydrate. Đúng, sẽ không công bằng nếu gọi nấm cục là những kẻ ăn bám. Mạng lưới các sợi tơ nấm, bao bọc rễ cây chủ, giúp cây có thêm độ ẩm và ngoài ra, bảo vệ chống lại tất cả các loại bệnh do vi sinh vật gây ra, chẳng hạn như nấm phytophthora.
Nấm cục đen là một loại củ gần như màu đen; thịt của anh ta lúc đầu có màu sáng, sau đó sẫm màu (chuyển sang màu tím đen với các đường vân trắng).
Quả thể ngầm, hình củ, hình tròn hoặc không đều, đường kính 3-9 cm. Bề mặt màu nâu đỏ, sau chuyển sang màu đen than, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu gỉ sắt. Được bao phủ bởi nhiều bất thường nhỏ với 4-6 cạnh.
Thịt quả chắc, ban đầu có màu nhạt, xám hoặc nâu hồng, vết cắt có vân đá cẩm thạch trắng hoặc đỏ, đậm dần theo tuổi bào tử và trở nên từ nâu sẫm đến tím đen, các đường vân trong đó vẫn còn. Nó có một mùi thơm đặc trưng rất mạnh và vị dễ chịu với một chút đắng.
Bào tử dạng bột màu nâu sẫm, bào tử có kích thước 35 × 25 micron, hình trứng hoặc hình bầu dục, cong.
Tác nhân hình thành nấm rễ với cây sồi, ít thường xuyên hơn với các cây rụng lá khác. Nó mọc trong các khu rừng rụng lá với đất đá vôi ở độ sâu từ vài cm đến nửa mét. Phổ biến nhất ở Pháp, miền trung Ý và Tây Ban Nha.Ở Pháp, nấm cục đen được biết đến ở tất cả các vùng, nhưng những nơi phát triển chính là ở phía tây nam của đất nước (các sở của Dordogne, Lot, Gironde), một nơi phát triển khác là ở đông nam của Vaucluse.
Được trồng ở CHND Trung Hoa.
Mùi hắc của nấm cục đen hấp dẫn lợn rừng đến đào quả thể và phát tán bào tử. Ở nấm cục, ấu trùng ruồi đỏ phát triển, côn trùng trưởng thành thường bay lượn trên mặt đất, điều này có thể dùng để tìm kiếm quả thể.
Thời vụ: đầu tháng 12 đến 15/3, thường thu hoạch vào các tháng đầu năm.
Theo truyền thống, nấm cục đen được thu hoạch với sự trợ giúp của những con lợn đã được huấn luyện, nhưng vì những con vật này phá hoại đất rừng, nên những con chó cũng được huấn luyện cho mục đích này.
Đối với những người sành ăn, mùi thơm nồng của những loại nấm này có giá trị hàng đầu. Một số ghi nhận sự ẩm ướt của khu rừng và một chút cồn trong mùi nấm cục đen, một số khác - một màu sô cô la.
Nấm cục đen dễ tìm hơn - sợi nấm của chúng phá hủy hầu hết thảm thực vật xung quanh. Do đó, việc tìm kiếm nơi trồng nấm cục đen sẽ dễ dàng hơn dựa trên tổng số các dấu hiệu.
