Gan (Fistulina hepatica)
Hệ thống học:- Bộ phận: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Phân ngành: Agaricomycotina
- Lớp: Cơ quan sinh dục (Agaricomycetes)
- Phân lớp: Agaricomycetidae
- Đặt hàng: Agaricales (Agaric hoặc Lamellar)
- Họ: Fistulinaceae (Fistulinaceae hoặc Gan)
- Chi: Fistulina (Fistulina hoặc gan)
- Quan điểm: Fistulina hepatica (Ngải cứu thông thường)
Từ đồng nghĩa:
Hepatica bình thường
Nấm gan
Lá gan thông thường
Polypore gan
Tiếng mẹ chồng
Ở các nước nói tiếng Anh, nó được gọi là "bít tết" hoặc "lưỡi bò". Trong truyền thống nói tiếng Nga, cái tên "ngôn ngữ của mẹ chồng" thường được tìm thấy. Loại nấm này trông giống như một miếng thịt đỏ bị dính vào gốc cây hoặc gốc cây. Và nó thực sự trông giống như gan bò, đặc biệt là khi nó bắt đầu tiết ra nước màu đỏ như máu tại các vị trí bị tổn thương.
Sự miêu tả
Mũ: 7–20, theo một số nguồn có đường kính lên đến 30 cm. Nhưng đây không phải là giới hạn, tác giả của ghi chú này đã xem qua các bản sao và hơn 35 cm ở phần rộng nhất. Rất nhiều thịt, độ dày của nắp ở gốc từ 5-7 cm, hình dạng không đều, nhưng thường là hình bán nguyệt, hình quạt hoặc hình liềm, có thùy và mép lượn sóng. Bề mặt nấm non ướt dính, khô dần theo tuổi, hơi nhăn, nhẵn, không có xơ. Màu sắc là đỏ gan, đỏ cam hoặc đỏ nâu.
Lớp mang bào tử: hình ống. Có màu từ trắng đến hơi hồng nhạt, sau đó chuyển sang màu vàng và cuối cùng là màu nâu đỏ khi về già. Khi bị hại nhẹ, với lực ấn nhẹ, nó rất nhanh chóng có màu thịt nâu đỏ, nâu đỏ. Các hình ống phân cách rõ ràng, dài tới 1,5 cm, tiết diện tròn.
Chân: bên, biểu hiện kém, thường vắng mặt hoặc ở giai đoạn sơ sinh. Nó có màu từ phía trên giống với màu của nắp, và từ bên dưới nó có màu trắng và được bao phủ bởi một lớp hymenophore (lớp mang bào tử) đi xuống chân. Mạnh mẽ, đặc, dày.
Bột giấy: màu trắng, có sọc hơi đỏ, mặt cắt nhìn rất đẹp, có thể thấy hoa văn phức tạp giống như đá cẩm thạch trên đó. Đặc, mềm, nhiều nước. Tại vị trí vết mổ và khi ấn vào sẽ tiết ra dịch màu hơi đỏ.
Đánh hơi: nấm yếu hoặc gần như không mùi.
Mùi vị: hơi chua, nhưng không phải.
Bột bào tử: Màu hồng nhạt, màu nâu hồng, màu hồng gỉ, màu nâu nhạt.
Các tính năng hiển vi: bào tử 3-4 x 2-3 micron. Rộng hình quả hạnh hoặc subellipsoid hoặc sublacrimoidal. Mượt mà, chảy.
Kiềm hóa đến hơi vàng trong KOH.
Sinh thái học
Nó là chất hoại sinh và đôi khi được coi là "ký sinh yếu" trên gỗ sồi và các loại gỗ cứng khác (ví dụ như hạt dẻ), gây thối nâu.
Phần và phân phối
Quả thể hàng năm. Cây ngải cứu mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám nhỏ ở gốc cây, gốc cây, từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Đôi khi bạn có thể tìm thấy một cây ngải cứu, mọc như thể từ mặt đất, nhưng nếu bạn đào phần gốc của thân cây ra, chắc chắn sẽ có một phần rễ dày. Nó phổ biến trên tất cả các lục địa, nơi có rừng sồi.
Có một số giống, chẳng hạn như Fistulina hepatica var. nam cực hoặc Fistulina hepatica var. monticosa, có vùng sinh sống hẹp hơn và các đặc điểm khác biệt, nhưng chúng không nổi bật như những loài riêng biệt.
Các loài tương tự
Nấm gan có vẻ ngoài độc đáo đến mức không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác.
Khả năng ăn được
Lá gan có thể ăn được.Nấm quá chín, quá già có thể có vị chua hơn một chút.
Người ta có thể tranh cãi về hương vị của lá gan, nhiều người không thích kết cấu của cùi hoặc vị chua.
Nhưng vị chua này đến từ hàm lượng vitamin C cao trong cùi. 100 gram lá ngải cứu tươi chứa nhu cầu hàng ngày của loại vitamin này.
Có thể nấu nấm ngay trong rừng, dã ngoại, nướng trên bếp. Có thể chiên trong chảo như một món ăn riêng biệt hoặc với khoai tây. Có thể ngâm.
Video về nấm Ngải cứu thường gặp:
Các bức ảnh từ các câu hỏi trong "Recognition" được sử dụng làm hình ảnh minh họa cho bài báo.
