Ai cũng biết nấm thường được gọi là “thịt thực vật”. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có rất ít protein trong chúng (tươi - chỉ 2-4%, và khô - lên đến 25%). Để so sánh, ở thịt, con số này là 15-25%. Trong nấm cũng có một ít chất béo và carbohydrate, trên thực tế, chúng quyết định hàm lượng calo thấp (chỉ 14 kcal trên 100 g).
Làm thế nào để nấm cho cảm giác no? Các nhà dinh dưỡng học tin rằng nhiều chất xơ làm cho chúng được nuôi dưỡng. Cứng, giống như kitin (một vật liệu xây dựng nên vỏ của nhiều loại côn trùng), nó được tiêu hóa trong dạ dày của con người trong một thời gian rất dài (khoảng 4-6 giờ) và gây nhiều căng thẳng cho đường tiêu hóa, đặc biệt là dạ dày. niêm mạc và tuyến tụy.
Vì vậy, các chuyên gia khuyên nên tránh các món ăn từ nấm đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa như viêm loét dạ dày, viêm dạ dày, viêm tụy và viêm túi mật.
Không nên cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn nấm: hệ tiêu hóa của trẻ chưa trưởng thành, có nghĩa là chúng có thể không chịu nổi một lượng lớn như vậy.
